Стол 1 — правила диеты при язве желудка

Содержание

Общая характеристика

Всем требованиям, которые выдвигает медицина для питания больных с заболеванием ЖКТ, соответствует диета №1 по Певзнеру. Она, аналогично предыдущим уточнениям, запрещает есть жесткую, волокнистую пищу, пить алкоголь, нарезать овощи большими кусками и проч.

Но поскольку диета назначается больным при разных патологиях желудочно-кишечного тракта, общие требования имеют следующий вид.

  • Продукты должны быть естественными для региона. То есть, если речь идет о питании в России, то употреблять, например, авокадо не стоит, так как этот продукт не характерен для региона. Певзнер считал, что желудок способен идеально переварить только привычные ему продукты.
  • Снижать калорийность рациона, чтобы вдобавок еще и похудеть – запрещено. Согласно методике Певзнера, человек, идущий на поправку после обострений заболеваний ЖКТ, должен употреблять не менее 3 тысяч килокалорий в сутки. Это значение критически превышает рекомендации методик по снижению веса. Потому стоит посоветоваться с диетологом.
  • Дробность питания, перетертые продукты и комнатная температура блюд – залог того, что даже самые обостренные заболевания перейдут на стадию ремиссии и заживления.

При таком недуге обычно стараются создать условия для скорейшего рубцевания язвы. Но если при первых признаков улучшения продолжить воздействие раздражающими компонентами, то от лечения будет мало толку – рана снова откроется. Чтобы этого не произошло, необходимо в течение 1 года после обострения заболевания соблюдать диету, общие принципы которой заключаются в следующем:

  1. Пища не должна раздражать слизистую оболочку желудка и повышать продуцирование соляной кислоты.
  2. Употреблять только легко перевариваемые продукты.
  3. Выдерживать температуру еды от 25 до 40 °С.
  4. Есть небольшими порциями 5-6 раз в день.
  5. Отдавать предпочтение жидким и мягким продуктам.
  6. Количество потребляемых калорий должно быть около 3000 в день.

Кому-то может показаться, что следовать данным принципам очень трудно. Но не стоит отчаиваться раньше времени! Подробное рассмотрение разрешенных и запрещенных продуктов питания убедит в простоте диеты.

Что нельзя кушать?

Язва кишечника

Диета стол номер один представляет собой одну из пятнадцати систем лечебного питания, разработанных советским врачом-диетологом Михаилом Певзнером. Ее рекомендуется соблюдать при язвенной болезни двенадцатиперстной кишки и желудка в период выздоровления и при нерезком обострении заболевания.

Также ее можно использовать при нерезком обострении хронического гастрита с повышенной или нормальной секрецией желудочного сока и при остром гастрите в период выздоровления.

Благодаря этой системе лечебного питания нормализуются двигательная и секреторная функции желудка, лучше заживают язвы, уменьшается воспаление. Диета подразумевает некоторые ограничения в способах приготовления пищи и выборе продуктов, но при этом ее можно считать полноценной по содержанию углеводов, жиров и белков, а также по калорийности.

Диета стол номер один предполагает следование некоторым правилам:

  • Продукты нужно готовить на пару, варить или протирать.

  • Отдельные блюда необходимо запекать без корочки.

  • В умеренном количестве можно употреблять поваренную соль.

  • Мясо негрубых сортов и рыбу разрешается подавать кусками.

  • Перед сном надо употреблять сливки или молоко.

  • Нужно исключить из рациона чрезмерно горячие и холодные блюда.

  • Принимать пищу следует 5-6 раз за день.

  • Калорийность диеты стол номер один в день – 2800-3000 килокалорий.

Как вкусно питаться при язве желудка. Меню для диетического стола ...

На диете номер один разрешается употреблять:

  • Какао или некрепкий чай, по желанию можно добавить сливки или молоко.

  • Галетное печенье, сухари белые, вчерашний белый хлеб.

  • Некислую свежую сметану и простоквашу, сливки, молоко, нежирный протертый творог.

  • Яйца в виде паровых омлетов или всмятку (не больше двух яиц в день).

  • Морковь, свеклу, цветную капусту, картофель, кабачки и молодую тыкву в измельченном или отварном виде (пудинги, пюре), в небольшом количестве зеленый горошек.

  • Ягоды и сладкие зрелые фрукты, желательно в печеном виде, муссы, компоты, желе, кисели и соки из них.

  • Пастилу, зефир, сахар.

  • Рисовую, манную, овсяную, гречневую крупы (каши рассыпчатые или протертые). Мелкие макароны или вермишель.

  • Мясо нежирное: крольчатину, телятину, говядину, индейку и курицу без кожи.

  • Из закусок можно есть салат из вареных овощей, рыбы и мяса, нежирную ветчину, неострый сыр.

Исключаются:

  • Крепкие рыбные и мясные бульоны.

  • Рыба и мясо жирных сортов.

  • Грибы.

  • Рыбные и мясные консервы, маринады, копчености, соленья.

  • Черный хлеб, пироги, сдобное тесто.

  • Шоколад, мороженое.

  • Газированные напитки, черный кофе, квас.

  • Все готовые заправки, за исключением молочного соуса.

  • Овощные консервы, белокочанная капуста, огурцы, лук, шпинат, щавель, редька, репа.

В случае, если кроме язвенной болезни присутствуют другие заболевания кишечно-желудочного тракта, следует проконсультироваться с врачом, возможно применение дополнительных вариантов диеты стол номер один.

Если укусила оса. Первая помощь при укусе осы, пчелы, шмеля или шершня

  • Псориаз. Описание, виды, причины, симптомы и лечение псориаза

  • Фарингит. Описание, виды, причины, симптомы и лечение фарингита

  • Ангина. Описание, симптомы, виды и лечение ангины

  • Геморрой. Описание, виды, причины, профилактика и лечение геморроя

    Нефрит (воспаление почек) – симптомы, причины и лечение нефрита

  • Диета №4 (стол №4): питание при колите, энтероколите, дизентерии, брюшном тифе и туберкулезе

  • Переохлаждение организма – симптомы, причины и первая помощь при переохлаждении

  • Панкреатит – симптомы, причины, виды, диета и лечение панкреатита

  • При язве желудка запрещены продукты, способствующие активному газообразованию, содержащие много соли, копченые и жирные продукты, раздражители слизистых стенок.

    При язве 12-перстной кишки запрещены такие же продукты, как в предыдущем случае. Но есть некоторые особенности, которые отличают эти типы питания.

    Ткань, покрывающая желудок изнутри, постоянно продуцирует слизь, в состав которой входят пищеварительные ферменты. Однако это не единственный фактор, обеспечивающий расщепление продуктов. Соляная кислота воздействует на пищу первой, обеспечивает дальнейшую переработку питательных элементов и гибель многих патогенных микроорганизмов.

    Обострение недуга практически всегда характеризуется болевым синдромом. Это заставляет пациента принимать специальные анаболики, а от еды порой совсем воротит. Но и перестать кушать тоже нельзя, иначе недостаток нужных элементов лишь усугубит ситуацию. Диету 1 при язве желудка врачи назначают во время медикаментозной терапии, а также в течение 1 года после ее окончания.

    Диетический стол №1

    Существует меню для «протертой» и «не протертой» диеты номер один. В зависимости от того, на какой стадии находится лечение язвенной болезни и каково ее течение, специалистом-диетологом или врачом может назначаться один из этих вариантов.

    «Не протертая» диета по своему продуктовому набору и химическому составу соответствует «протертой» диете. Исключены блюда и продукты, которые чрезмерно возбуждают секрецию желудочного сока.

    Пищу варят, но не протирают. Допускаются цельные фрукты и овощи, рассыпчатые каши.

    Диета стол номер один может назначаться специалистами в качестве системы лечебного питания при некоторых детских заболеваниях ЖКТ. Список ограничений и рекомендации относительно способов приготовления пищи такие же, как в диетическом столе №1 для взрослых, однако малышам почти всегда рекомендуется протертый вариант меню.

    Показанием для назначения диеты является язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки в период выздоровления после резкого обострения и при нерезком обострении; нерезкое обострение хронического гастрита с сохраненной или повышенной секрецией; острый гастрит в период выздоровления.

    Цель назначения диеты.

    Цель назначения диеты — умеренное (химическое, механическое и термическое) щажение желудочно-кишечного тракта при полноценном питании, уменьшение воспаления, улучшение заживления язв, нормализация секреторной и двигательной функций желудка.

    Общая характеристика диеты.

    По энергоценности, содержанию белков, жиров и углеводов — это физиологически полноценная диета. Ограничены сильные возбудители секреции желудка, раздражители его слизистой оболочки, долго задерживающиеся в желудке и трудно перевариваемые продукты и блюда.

    Пищу готовят в основном протертой, сваренной в воде или на пару. Отдельные блюда запекают без корочки.

    Рыбу и негрубые сорта мяса можно подавать куском. Умеренно ограничена поваленная соль.

    Исключены очень холодные и горячие блюда. Режим питания: 5-6 раз в день.

    Перед сном выпивают молоко, сливки.

    Рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда диеты.

    Хлеб и мучные изделия. Хлеб пшеничный из муки высшего и 1-го сорта вчерашней выпечки или подсушенный; сухой бисквит, печенье сухое. 1-2 раза в неделю хорошо выпеченные несдобные булочки, печеные пирожки с яблоками, отварным мясом или рыбой и яйцами, джемом, ватрушка с творогом. Исключают из диеты. ржаной и любой свежий хлеб, изделия из сдобного и слоёного теста.

    Супы. Из разрешенных протертых овощей на морковном, картофельном отваре, молочные супы из протертых или хорошо разваренных круп (геркулес, манная, рис и др.), вермишели с добавлением протертых овощей, молочные супы-пюре из протертых овощей; суп-пюре из заранее вываренных кур или мяса, из протертых сладких ягод с манной крупой.

    Муку для супов только подсушивают. Супы заправляют сливочным маслом, яично-молочной смесью, сливками.

    Исключают из диеты. мясные и рыбные бульоны, грибные и крепкие овощные отвары, щи, борщи, окрошку.

    Мясо и птица. Не жирные, без сухожилий, фасций, кожи у птиц.

    Паровые и отварные блюда из говядины, молодой нежирной баранины и обрезной свинины, кур, индейки. Отварные блюда, включая мясо куском нежирной телятины, циплят, кролика.

    Паровые котлеты, биточки, кнели, суфле, пюре, зразы; бефстроганов из вареного мяса. Отварное мясо, запеченое в духовом шкафу.

    Отварные язык и печень. Исключают из диеты.

    жирные или жилистые сорта мяса и птиц, утку, гуся, консервы, копчености.

    Лечебная диета № 1. Правила питания при гастрите и язве желудка ...

    Рыба. Нежирные виды без кожи, куском или в виде котлетной массы; варится в воде или на пару. Исключают из диеты. жирную, соленую рыбу, консервы.

    Диета номер 1 была разработана советским врачом-диетологом Михаилом Певзнером как питание, рекомендованное при язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Кроме того, диету №1 назначают при остром и хроническом гастрите.

    Самое оптимальное время для соблюдения диеты – период выздоровления и несильное обострение заболеваний ЖКТ. Благодаря диете быстрее заживает язва, уменьшается воспаление в желудке, восстанавливается его двигательная и секреторная функция.

    Диета, несмотря на некоторые ограничения в питании и приготовлении пищи, считается сбалансированной и полноценной.

    Рекомендации диеты номер 1

    1. Есть можно только вареные, приготовленные на пару или протертые продукты.
    2. Если вы запекаете продукты, надо делать это так, чтобы на них не образовывалось корочки.
    3. Нежесткое мясо и рыбу можно подавать одним куском.
    4. Лучше ограничить употребление соли.
    5. Воздержитесь от слишком холодных и горячих блюд.
    6. На ночь надо выпивать стакан молока или съедать небольшое количество сливок.
    7. Есть необходимо 5-6 раз в день.

    Калорийность диеты номер 1 составляет 2800-3000 ккал.
    Первые блюда

    • овощные супы на бульоне из картофеля и моркови с протертыми овощами
    • супы на молоке с разваренными или протертыми крупами (геркулес, рис, манка)
    • супы-пюре с молоком и протертыми овощами, из манки и протертых ягод, из вываренного мяса (можно заправлять сливками, маслом, смесью молока и яиц)
    • макароны с протертыми овощами.

    Мучные изделия

    • белый вчерашний хлеб или сухари из него
    • сухое печенье и сухой бисквит
    • 1-2 раза в неделю – несдобные булочки, печеные пирожки с яблоками, яйцами, рыбой или вареным мясом, а также ватрушки с творогом или вареньем.

    Мясо и рыба

    • диетическое мясо, птица и рыба без кожи и сухожилий
    • курица, телятина или нежирная свинина на пару или в отварном виде
    • нежирная курица и индейка
    • котлеты и отбивные на пару, тефтели, суфле, зразы и бефстроганов из отварного мяса или рыбы
    • язык и печень в отварном виде

    Молочные продукты

    Придерживаясь основных принципов диеты, применяемой при язве желудка, можно максимально правильно составить себе меню и не усугубить состояние здоровья. Среди них можно отметить:

    • Сбалансированность. Питание должно быть сбалансированным, нельзя лишать больного необходимого количества калорий. В день он должен потреблять не менее 3000 ккал.
    • Дробное питание. Перерывы между принятием пищи не должны быть более 3 часов, рекомендуется кушать 5–6 раз в день.
    • Минимальный размер порций. Оптимальное количество еды должно умещаться в ладонях.
    • Исключение жареной пищи, газировок и алкоголя.
    • Предпочтение молочным блюдам перед другими.
    • Исключение сильно горячей и очень холодной еды, которая замедляет процесс восстановления эпителия желудка.
    • Принцип индивидуальности. Он подразумевает персональный подход к каждому пациенту, учитывая его возраст и вес, состояние здоровья и другие заболевания.
    • Потребление воды не меньше 2 литров.
    • Учет времени переваривания пищи. Например, стакан воды или чая пробудут в желудке около 1,5 часов, мясо, овощные блюда и хлеб – 3 часа, а жирная рыба и бобовые покинут желудок лишь спустя 5 часов.
    • Исключение продуктов, увеличивающих процесс газообразования и секрецию желудочного сока.
    • Минимизирование потребление соли.
    • Рекомендуется термическая обработка блюд: варение, тушение, приготовление на пару.
    • Принцип зигзагообразного питания. Предполагается, что на некоторое время пациенту разрешается продукты из запрещенного списка, а затем он возвращается к диете. Этот способ считается своеобразной тренировкой желудка и применяется только на этапе восстановления.

    Подобной диеты нужно придерживаться в течение года после приступа обострения или после операции.

    Основной целью такой диеты считается ускорение восстановления слизистой желудка и нормализация процесса пищеварения.

    Большинство блюд этой диеты готовится:

    • на пару;
    • либо в протертом;
    • также в вареном виде.

    Кроме того, важно учитывать следующие важные элементы в питание:

    • Минимальное количество пище подаётся в жареном виде (обязательно без корочки). Использование соли и специй должно быть ограниченно.
    • Такие блюда как рыба или мягкие сорта мяса подаются одним куском.
    • При соблюдении данной диеты желательно придерживаться режима питания не менее пяти-шести раз в день.
    • Поздний ужин лучше всего заменить нежирных сливок.

    Целью диеты № 1 стол считается сужение желудочно-кишечного тракта в щадящем режиме и при умеренном темпе. Именно поэтому эта диета, меню и рецепты которой указаны ниже, применяется при язвенной болезни и заболеваниях двенадцатиперстной кишки. Благодаря сужению желудочно-кишечного тракта пациента:

    • достигается нормализация медицинских показаний работы двигательной и секреторной функций желудка;
    • уменьшаются воспалительные процессы;
    • происходит заживление язв.

    Если исходить из того, что можно и нельзя при язве желудка, получается большой список разрешенных блюд. Каждый пациент комбинирует их в недельном рационе по-своему, исходя из личных предпочтений.

    Отлично вписываются в диетическое меню судак по-польски, овощное ризотто и заливное из индейки, которые не только вкусные, но и готовятся по всем правилам питания при данной болезни.

    Судак по-польски

    Рыбий белок легко усваивается организмом, потому врачи-диетологи зачастую рекомендуют готовить такое блюдо:

    1. Помыть и почистить 1 судак весом 1-1,3 кг.Язвенная болезнь: что можно кушать при язве желудка
    2. Сварить бульон:
    • залить хвост и голову 1 л воды;
    • довести до кипения;
    • добавить сельдерей и лук полукольцами;
    • 5 минут варить на медленном огне;
    • добавить черный перец горошком и соль по вкусу;
    • полчаса томить.
    1. Приготовить рыбу:
    • нарезать кусочками толщиной 2-3 см;
    • положить в глубокую сковороду;
    • залить бульоном;
    • довести до кипения и подержать рыбу на огне, пока она не побелеет;
    • выключить и оставить на 5 минут под крышкой.
    1. Приготовить соус:
    • сварить 2 яйца вкрутую и мелко их нарезать;
    • растопить 50 г сливочного масла в кастрюльке;
    • накрошить пучок укропа и вместе с яйцами добавить в масло, хорошенько все перемешав.
    1. Подавать рыбу под соусом с картофельным пюре или рисом.

    Овощное ризотто

    Приготовленное в духовке ризотто отлично подходит при лечении язвы благодаря овощному составу и нормальной термической обработке:

    1. Сварить 2 столовых ложки риса и откинуть на дуршлаг.Язвенная болезнь: что можно кушать при язве желудка
    2. Протушить 10 минут овощи:
    • 1 среднюю морковь;
    • 1 корень сельдерея;
    • половину корня петрушки;
    • третью часть маленькой луковицы.
    1. Подготовить форму для запекания:
    • натереть ее растительным маслом;
    • сверху посыпать 1 ст.л. крошек черствого белого хлеба;
    • перемешать и выложить в форму рис, овощи и нарезанную зелень петрушки;
    • залить смесью 1 ст.л. молока и половинки сырого яйца.
    1. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке 20 минут.

    Заливное из индейки

    Одно из основных правил данной диеты – кушать часто (до 6 раз в день), но понемножку. Оптимальная температура еды 45 °С.Общая калорийность суточного рациона составляет до трех тысяч ккал.Суточная норма белков и жиров – по 100 гр., углеводов – 450 гр.

    Согласно правилам диеты № 1 для употребления разрешены следующие виды продуктов:1. Хлеб и мучные изделия только вчерашней выпечки, сухое нежирное печенье, например «Галетное» и «Мария», сухари.

    2. Яйца, сваренные всмятку, омлет, приготовленный на пару- не более трех штук в день.

    3. Постная говядина или телятина, мясо кролика, индейки, нутрии, печень, язык, вареная колбаса «Детская» или «Докторская».

    4. Вареная нежирная рыба, например, окунь, треска или щука.

    5. Разнообразные молочные продукты: молоко, некислая сметана, творог, сливки, сыр неострых сортов.

    6. Натуральное сливочное масло, рафинированное подсолнечное масло.

    7. Манная, овсяная, гречневая и рисовая крупа.

    Из овощей рекомендуют: картофель, цветную капусту, зеленый горошек, свеклу, морковь, тыкву. Фрукты разрешено употреблять только в виде киселей, муссов и пюре.

    Яблоки можно запекать в духовке. Не запрещены сахар, кремы, молочный кисель и зефир.

    Эрозия

    Заболевание характеризуется разъеданием стенок желудка. При неправильном питании возможны серьезные осложнения, в числе которых язва. При эрозии желудка можно использовать список запрещенных продуктов, приведенный для больных с язвенной болезнью – проблема кислотности и здесь выходит на первый план.

    Дополнительные рекомендации заключаются в ограничении жесткой, волокнистой пищи. Обжаривание и запекание до корочки запрещено.

    Одна из грубых ошибок при такой диете – температура блюд. Слишком горячие или холодные блюда и напитки способны значительно осложнить заболевание!

    Хорошим обволакивающим и заживляющим эффектом при эрозии обладает особенным образом приготовленная овсяная каша. Крупу следует измельчить до состояния муки в блендере и тщательно выварить, чтобы каша получилась жидкой. Принимая такую кашу без соли и масла на завтрак, можно значительно ускорить процесс заживления.

    При правильном рационе эрозия заживает в течение двух недель!

    Диета стол №1 при язве: что можно, что нельзя?

    Нежирное мясо

    Внимание: мясная продукция должна быть:

    • мягкой;
    • без жесткой кожицы;
    • косточек.

    Прекрасный обеденный рецепт — зразы из куриного мяса.

    Мучная и хлебная продукция

    Строго запрещается добавлять в свой рацион хлеб из ржаной муки, а также продукцию из слоеного теста. В лечебных целях врачи советуют снизить употребление мучной продукции на протяжении всей диеты.

    Молочные и кисломолочные продукты

    Можно употреблять разнообразные молочные продукты:

    • сливки,
    • нежирный творог,
    • сыр.

    Обратите внимание, что сыр следует добавлять в свой рацион всего лишь один раз в неделю. Важная особенность — сыр должен быть маложирным твердого сорта.

    Разнообразные овощи, фрукты

    Разрешено употребление всех видов овощей, только важно помнить о правильном их приготовлении. Их необходимо подавать в вареном виде. Диета стол номер 1 одобряет употребление сочных свежих фруктов.

    Примерное меню на неделю

    Диета №1А разнообразна и полезна. Ниже приведено примерное меню на неделю.

    Блюда необходимо готовить в протертом виде, отваривать в воде или на пару, принимать в пищу в жидком и кашицеобразном состоянии. Исключены горячие и холодные блюда.

    Диета №1Б разнообразна и полезна. Ниже приведено примерное меню на неделю.

    Пищу для данной диеты необходимо отваривать в воде или на пару, принимать в жидком, полужидком и пюреобразном виде. Исключены горячие и холодные блюда.

    Учитывая особенности питания при язвенной болезни желудка и список нежелательных продуктов можно составить примерное меню на неделю. В его основе лежат следующие рецепты: крупяные каши, яйца всмятку и омлет, супы из нежирного мяса и рыбы на вторичном бульоне, блюда, приготовленные на пару или запеченные в фольге, компоты и кисели.

    Разобравшись с общими принципами питания при таком заболевании, перейдем к конкретным рекомендациям. Медики называют диету при язве желудка – стол 1, однако это не означает жесткое ограничение. В пределах дозволенных продуктов существует множество вариантов ежедневного рациона, а за основу можно взять следующее меню, которое рассчитано на 6 приемов пищи.

    • запеченное в духовке 1 яблоко с медом;
    • фруктовый нежирный йогурт.
    • 2 бисквитных сухаря;
    • 1 стакан молока.
    • судак с соцветиями капусты, приготовленные в пароварке;
    • некрепкий чай.
    • гречневая каша на молоке;
    • некрепкий чай.
    • кабачковый суп-пюре;
    • домашний рыбный паштет;
    • приготовленная в фольге картофельная запеканка с говядиной;
    • мусс из яблока.
    • 1 банан;
    • 1 стакан подогретого кефира.
    • картофельное пюре;
    • куриные фрикадельки;
    • некрепкий чай.
    • вермишелевый суп на овощном бульоне;
    • свекольный салат;
    • гречневая каша;
    • судак по-польски;
    • некрепкий чай.
    • плов с отварной говядиной;
    • овощной ризотто;
    • витаминный кисель.
    • 1 стакан теплого молока;
    • фруктовое желе.
    • рисовый суп с тыквенным бульоном;
    • макароны;
    • суфле из кролика;
    • яблочно-грушевый сироп с кусочками фруктов.
    • свекольный салат;
    • пюре из кабачков и тыквы;
    • заливное из индейки;
    • сливовый кисель.
    • 1 стакан подогретой ряженки;
    • яблочный пудинг на основе творога.

    Когда назначается диета № 1 по Певзнеру?

    Диета назначается больным с различными заболеваниями ЖКТ:

    1. С язвенной болезнью и хроническим гастритом со средней и высокой степенью секреции желудка.
    2. Специалисты рекомендуют рассматриваемую диету при тяжелых заболеваниях двенадцатиперстной кишки.
    3. При обострении гастрита.
    4. На протяжении всего периода лечения острой формы гастрита.
    5. В период послеоперационного восстановления.

    Стол № 1 включен в цикл пятнадцати диет, которые была созданы и разработаны советским терапевтом и гастроэнтерологом М.И. Певзнером.


    ЗАПИСЬ НА ПРИЕМ К ВРАЧУ

    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Все диеты
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: