Как рассчитать калорийность готового блюда по ингредиентам

Реквизит для расчета кКал

Для самостоятельного подсчета калорийности блюда я использую:

  • электронные кухонные весы
  • информацию об энергетической ценности продукта с упаковки или таблиц калорийности продуктов, которые можно найти в интернете или в печатном справочнике
  • калькулятор
  • носитель, на который я записываю цифры: обычный блокнот с карандашом или компьютер.
весы, калькулятор, бумага и ручка

У меня двое самых обычных электронных весов с точностью измерения 1 грамм. Я называю свои весы самыми обычными, так как есть модели с очень крутым функционалом: встроенный справочник продуктов, автоопределение продукта, связь со сматфоном, дневной подсчет калорий… То есть весы сами делают за вас часть простых действий, которые я описала в статье. Цена за такие весы может достигать 12000 рублей.Мои стоят около 700 рублей, и на них можно взвешивать до 5 кг.

весы и пустая тарелка на них

На моих весах можно обнулять показания. Это позволяет учитывать вес тары и облегчает взвешивание.

луковица на весах

Можно последовательно взвешивать продукты в одной таре — очень полезная функция для приготовления сложного блюда.

Информация о калорийности продукта указана на упаковке производителя.

этикетка майонеза провансаль

Если продукт в магазине взвешивается без упаковки (овощи, фрукты, мясо, рыба), энергетическую ценность можно посмотреть на печатной этикетке.Или использовать таблицы калорийности продуктов.

1.1 Расчет количества потребителей

1.1.1 Расчет количества
потребителей зала ресторана

1.1.2 Расчет количества
потребителей зала бара.

Ошибки
допускается устранять с помощью
наклеивания поверх ошибки (буквы, слова,
части строки) белой бумаги той же фактуры
и нанесения новых надписей (выполненных
от руки или набранных на компьютере
в зависимости от общего текста).
Допускается применение специальных
корректирующих средств (типа «Штрих»,
«Корректор» и т. д.). При наличии на
странице более трех исправлений она
должна быть переделана.

Курсовая
работа должна иметь сквозную нумерацию
страниц, включая список использованных
источников и приложения. Титульный лист
и задание включаются в общую нумерацию
страниц, но номера на них не ставятся.
Номер страницы проставляется в правом
нижнем углу без точки.

Образец
оформления титульного листа и задания
приведен в приложениях А и Б.

Формула расчета калорийности

Захожу в магазин и вижу ряды полуфабрикатов: котлеты, блинчики, овощные смеси… На всех упаковках указана калорийность.А мне нужно посчитать свое блюдо, которого нет в магазине, и оно состоит не из одного продукта. Для этого я использую пошаговую инструкцию по расчету калорийности.

Мои подсчеты очень простые, в «ручном режиме». Все взвешивания продуктов я делаю в одних единицах измерения — в граммах. Жидкости тоже считаю в граммах.

Выписываю информацию о калорийности на 100 г каждого продукта, входящего в блюдо, с упаковки или этикетки. Можно брать из таблиц калорийности — из книги, сайта, мобильного приложения. Как удобнее.Но точнее — с конкретной упаковки.

Определяю вес всех продуктов в сыром виде в составе блюда.Взвешиваю каждый ингредиент на кухонных весах и записываю вес в граммах.

Считаю калорийность каждого ингредиента: учитываю вес продукта в блюде.Один из способов: калорийность в 100 г разделить на 100 и умножить на вес ингредиента в граммах.

Считаю суммарную калорийность блюда.Складываю в таблице цифры калорийности всех ингредиентов.

Определяю итоговый вес блюда на весах.Если я суммирую вес всех ингредиентов в сыром виде, то не будет учтена уварка или выпаривание. Поэтому готовое блюдо я взвешиваю.

Подставляю цифры из шага 4 и 5 в формулу.

К100 = Кс х 100 / Вг

К100 — калорийность на 100 грамм готового блюдаКс — суммарная калорийность блюда (шаг 4)Вг — вес всего готового блюда (шаг 5)

Но это еще не все. Я не ем порциями по 100 грамм. Чаще больше.

Считаю калорийность порции. Самое главное во всех расчетах то, что я положу себе на тарелку и съем.

Кп = К100 / 100 x Вп

Кп — калорийность моей порцииК100 — калорийность на 100 грамм готового блюдаВп — вес порции

Теперь я знаю, сколько в моей тарелке лежит калорий.Съесть все или положить поменьше, полезные калории или нет — это уже пища для ума и тема для другой статьи.А теперь сделаю расчет на примерах. Так лучше усваивается информация, у меня точно))

Оформление иллюстраций

Все
иллюстрации в курсовой работе (графики,
схемы, диаграммы, фотографии) относятся
к рисункам. На все иллюстрации должны
быть даны ссылки, например:
«…в
соответствии с рисунком
2.1». Фотографии
размером меньше формата А4 должны быть
наклеены на стандартные листы белой
бумаги.

Рисунки
должны располагаться
непосредственно после текста, в котором
они
упоминаются, или на следующей странице.
Рекомендуется
нумеровать рисунки арабскими цифрами
в пределах каждого раздела. Например,
Рисунок
2.1.

Как рассчитать калорийность готового блюда по ингредиентам

Слово
«Рисунок» и наименование помещают после
пояснительных данных
и располагают посередине строки следующим
образом: Рисунок 2.1 – Название. Пример,

Рисунок
2.1 – Подача десерта

Иллюстрации
можно приводить в приложении обозначая
отдельной нумерацией арабскими цифрами
с добавлением перед цифрой
обозначения приложения. Например,
Рисунок А.1.

Расчет калорийности омлета из 2 яиц с молоком

Я приведу пример расчета простого рецепта омлета на сковороде, в который входят всего 4 ингредиента.

Ингредиенты шаг 1
Калорийность в 100 г, кКал
шаг 2
Вес продукта в блюде, грамм
шаг 3
Калорийность, кКал
Яйцо 1 категории, 2 шт. 157 120 188
Молоко 2,5% жирности 52 60 31
Масло растительное 899 5 45
Соль 0 3 0
ИТОГО для омлета из 2 яиц 189 264 — шаг 4
взбитые яйца в тарелке

Омлет приготовлен по простому рецепту: разбиваю 2 яйца в миску, солю, хорошенько взбиваю венчиком, затем добавляю молоко. Перемешиваю и выливаю смесь на нагретую сковородку с растительным маслом.Осталось посчитать калории.

Как рассчитать калорийность готового блюда по ингредиентам

Вес блюда изменился: яйца я взвешивала в скорлупе. Вес готового блюда: 175 грамм.

К100 = Кс х 100 / Вг = 264 х 100 / 175 = 151 кКал

Ем на завтрак весь омлет, и калорийность порции из 2-х яиц с молоком составляет 264 кКал.

Я взяла цифры калорийности с упаковки продуктов, которые у меня находятся на кухне. Данные могут отличаться, например яйца другой категории или другое молоко. Если не менять рецепт приготовления, порядок цифр остается таким же.

Калорийность увеличится, если я поменяю ингредиенты: посыплю омлет сверху сыром или добавляю муку.А если я решу приготовить свой любимый пышный омлет с овощами, то число кКал на 100 грамм уменьшится.

Оформление таблиц

Название
таблицы следует помещать над таблицей
слева, без абзацного
отступа в одну строку с ее номером через
тире. Знак «№» не ставится. Заголовки
граф и строк таблицы следует писать с
прописной буквы в единственном
числе, а подзаголовки граф — со строчной
буквы, если они составляют
одно предложение с заголовком, или с
прописной буквы, если они имеют
самостоятельное значение. В заголовках
после
запятой
приводится
обозначение
единиц измерения. В
конце заголовков и подзаголовков таблиц
точки
не ставят.

Если цифровые или
иные данные в какой-либо строке таблицы
не приводят, то в ней ставят прочерк.

Таблица
2.1 —
Расчет содержания основных пищевых
веществ и энергетической ценности
блюда_____________________________

Название блюда

Наименование
продуктов

Количество
продуктов,,

г

Количество
белков

Количество жиров

Количество
углеводов

Энергетическая
ценность, ккал

в 100, г

расчетное, г

в 100,г

Расчетное, г

в 100,г

расчетное, г

Итого:

Таблицу
следует располагать в курсовой работе
непосредственно после текста, в котором
она упоминается впервые, или на следующей
странице, если
ссылка на таблицу находится в нижней
четверти листа. Ссылки в курсовой работе
должны быть на все таблицы. При ссылке
следует писать слово «таблица»
с указанием ее номера. Номер таблицы
состоит из номера раздела и порядкового
номера таблицы,
разделенных точкой, например:
Таблица
2.2.

Таблицы
каждого приложения обозначают отдельной
нумерацией арабскими цифрами с добавлением
перед цифрой обозначения приложения
(например,
Таблица
В.1,если
она приведена в Приложении В).

Таблица
с большим количеством строк переносится
на другой лист, при этом слово
«Таблица», ее номер и название указывают
один раз слева над первой частью таблицы,
а над другими частями (на следующем
листе пояснительной записки) пишут,
например:
«продолжение
таблицы 2.2».

Таблица
2.2 План-меню_______________________________

Название предприятия

Наименование
блюд

Кол-во выпускаемых
блюд, порций

Ответст-венный
за пригото-вление (квалификация)

Наименование и
краткая характеристика

№ НТД

выход, г

Всего, порции

В том числе
выпуск по часам*

9

11

13

16

18

20

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

I.
ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ

1

Окунь заливной

(Окунь морской
с овощами)

121

200

50

15

15

10

10

Повар 4 разряда

2

Салат

Витаминный

(свежая капуста,
морковь, яблоко, растительное масло)

52

150

150

25

35

35

25

15

15

Повар 3 разряда

И т.д.

Продолжение
таблицы 2.2

Если строки или
графы таблицы выходят за формат страницы
допускается горизонтальное расположение
таблицы (формат альбомный).

Зачем считать калорийность еды

Я купила шейную часть говядины в магазине, калорийность мяса указана на этикетке. Попросила нежирный кусочек. Я понимаю, что если продавец взвесит мне кусок пожирнее, то калорийность на этикетке от этого не поменяется 🙂

говядина шея цена

Все данные для таблицы я взяла с упаковки продуктов.

Ингредиенты Калорийность в 100 г,
кКал
Вес продукта в блюде,
грамм
Калорийность,
кКал
Говядина 170 524 891
Лук репчатый 45 120 54
Яйцо 1 категории 157 60 94
Хлеб белый (чиабатта) 257 50 129
Приправа 150 4 6
Соль 0 5 0
ИТОГО 763 1174

Котлеты готовлю на пару. Вес готового блюда (взвешивание с учетом выпаривания) = 534 грамма

К100 = К с х 100 / В г = 1174 х 100 / 534 = 220 кКал

Иду в интернет, сравниваю свои цифры с калорийностью котлет из говядины на разных сайтах: от 198 до 245 кКал.

Я приготовила 10 котлет, вес одной моей котлетки около 50 грамм.То есть любимые 110 кКал, можно положить на тарелку 2 штуки.На вкус у меня котлеты получились как бифштексы — мясные-мясные, нежирные и невероятно вкусные.

Теперь объясню вам, почему мои данные занижены.

фарш на котлеты

Фарш для котлет я готовлю сама, и хлеб всегда добавляю в последнюю очередь. Продукты взвешиваю перед тем как отправляю в мясорубку.

грязная мясорубка

Часть хлеба остается на мясорубке, этот ингредиент имеет самую высокую калорийность в составе блюда. Значит калорийность моих котлет немного ниже.Можно было бы взвесить все ингредиенты после мясорубки. Как?Прокрутила мясо, поставила на весы, взвесила, записала показания, обнулила весы.И так для каждого ингредиента фарша.

Меня это отвлекает от творческого процесса приготовления еды. Я не фанатик ловли каждой калории и спокойно отношусь к небольшим (!) погрешностям в подсчетах. В процессе пропаривания из мяса вместе с паром ушла не только вода, но и жир. Это еще немного снизит калорийность котлет.Я считаю это погрешностью в меньшую сторону. Но ничего, добрать свои калории я всегда успею.

После всех примеров вам будет несложно подсчитать калорийность практически любого блюда. Если есть затруднения — пишите в комментариях, посчитаем вместе!

Для чего мне все эти расчеты, постоянные взвешивания и подсчет калорий? Как не превратиться в человека, который будет только и говорить на тему калорийности и неправильной еды?

Как рассчитать калорийность готового блюда по ингредиентам

У меня такой взгляд на эту тему: я определенный период считаю калорийность блюд, запоминаю цифры и формирую привычку не объедаться тяжелыми блюдами. Если очень хочется булочку, то ем.Но только не на ночь. И не весь поднос 🙂

булочки с творогом на противне

Через некоторое время я уже сама в состоянии оценить калорийность блюда без весов и таблиц. Я взвешиваю еду и определяю ее энергетическую ценность в своих мыслях, у меня есть встроенный калькулятор. Он реагирует на мою двигательную активность, самочувствие, время года, температуру и усвояемость еды.

Желаю вам настроить свой внутренний калькулятор, найти свои привычки здорового питания и движения, а формула подсчета калорийности вам в этом поможет!

Оформление приложений

Приложения оформляют
как раздел курсовой работы.

В тексте на все
приложения должны быть даны ссылки, в
соответствии с которыми их и располагают.

Каждое
приложение начинают с новой страницы.
Слово «Приложение» располагают справой
стороны листа (например
Приложение
С.) Приложения
обозначают заглавными буквами русского
алфавита, начиная
с А, за исключением некоторых букв,
например:
Ё, Й, Ь, Ъ, Ы.

Приложение должно
иметь заголовок, который записывают
симметрично относительно текста с
прописной буквы отдельной строкой.

Приложения
можно выполнять на листах формата А4,
A3,
А2.

Все
приложения должны быть перечислены в
содержании документа с указанием
их обозначения и заголовков.

Приложения
должны иметь общую с остальной частью
пояснительной записки
сквозную нумерацию страниц.

Расчет калорийности гарнира

Для примера я посчитаю запеченные баклажаны с помидорами и сыром. Этот гарнир может быть самостоятельным блюдом.

баклажаны с сыром ингредиенты
Ингредиенты Калорийность в 100 г,
кКал
Вес продукта в блюде,
грамм
Калорийность,
кКал
Баклажаны 24 700 168
Помидоры 20 200 40
Чеснок 150 10 15
Сыр «Российский» 363 100 363
Растительное масло 900 5 45
Соль 0 5 0
ИТОГО 1020 631

Вес готового блюда (взвешивание с учетом уменьшения веса при запекании) = 904 грамма

К100 = К с х 100 / В г = 631 х 100 / 904 = 70 кКал

В этом расчете калорийность тоже немного завышена, так как я не вычла из расчета растительное масло, которое у меня осталось на противне.

блюдо из баклажан на кухонных весах

Рецепт запеченных баклажанов можно найти в моей статье про 10 низкокалорийных гарниров.

Оформление графической части

рабочее
поле ограничивают рамкой, нанесенной
на расстоянии
от края листа: сверху, снизу и справа —
5
мм, слева
— 20 мм;

  • в правом нижнем
    углу вычерчивают основную надпись;

  • все слова и тексты
    выполняют шрифтом для названия
    изображений по ГОСТ 2.304-81, допускается
    использование прямого шрифта.

Рабочее
поля листа должно быть заполнение на
75%.

Калорийность компота из ягод

Почему-то мы все время говорим о калорийности еды и забываем о напитках. Напитки могут содержать огромное количество незаметных кКал.Приведу расчет на примере компота из северных ягод с яблоком и сахаром.

Ингредиенты Калорийность в 100 г,
кКал
Вес продукта в блюде,
грамм
Калорийность,
кКал
Черника замороженная 39 200 78
Яблоко свежее 50 200 100
Сахарный песок 398 250 995
Вода 0 2000 0
ИТОГО 2650 1173

К100 = К с х 100 / В г = 1173 х 100 / 2600 = 44 кКал

А это значит, что в стакане компотика объемом 200 мл будет 88 кКал.

стакан компота на весах

Я могу считать калорийность еды, уменьшать размер своей порции, крутить педали в спортзале. И при этом утолять жажду парой стаканов прохладного компота из фруктов и ягод, и все мои усилия будут перечеркнуты.

Сладкие напитки — под усиленный контроль!

Сколько ккал в шаурме с курицей в лаваше с майонезом и кетчупом

Недавно смотрела передачу по ТВ, участникам которой задавали вопрос: «Какая еда самая популярная на улице?»

Я тоже попалась на крючок, подумала, что шаурма.Ответ неверный. Самая популярная еда на улице — пирожки.

приготовление шаурмы

Начинки пирожков слишком различаются, поэтому я посчитаю второе по уличной популярности блюдо: шаурму или шаверму, как ее называют в Петербурге. Суть от этого не меняется — мясо и овощи в лаваше, хорошо политые соусом.Рецептов шаурмы очень много и у меня даже есть история на тему начинки, которую я вам расскажу в конце статьи.

Сейчас — к ингредиентам и расчетам.

Ингредиенты Калорийность в 100 г, кКал Вес продукта в блюде, грамм Калорийность, кКал
Лаваш армянский 290 75 218
Курица 223 100 223
Лук репчатый 41 30 12
Помидор 20 30 6
Огурец 15 30 5
Морковь 35 30 11
Майонез Провансаль (столовая ложка без горки) 613 30 184
Кетчуп (столовая ложка с горкой) 83 30 25
Зелень 36 5 2
ИТОГО 360 684

Вес готового блюда (взвешивание) = 360 грамм

К100 = К с х 100 / В г = 684 х 100 / 360 = 190 кКал

Ну как вам калорийность шаурмы — впечатляет? Цифра 190 кКал не страшная.

приготовление шаурмы

Если я давно на улице и сильно проголодалась, то хочется съесть практически слона. И я съедаю шаурму всегда целиком. Все 700 кКал. Шаурма в калориях — почти как слон. После нее точно не захочется есть.

И обещанная история о начинке.

Обычная поездка на поезде РЖД в плацкарте, поезд недавно тронулся, настроение прекрасное, аппетит — тоже. И тут приходит очаровательная сотрудница ресторана с большим подносом шаурмы: «Горячая, только что приготовленная шаурма по фирменному рецепту шеф-повара нашего ресторана».Цена, как понимаете, с хорошим коэффициентом за фирменность. А запах — на весь вагон, невозможно не взять.

И какое было мое удивление, когда я откусила в первый, во второй и в третий раз это чудо, и поняла, что основные ингредиенты начинки — это капуста и морковка. Прекрасный запах был от соуса. Мясо тоже было в составе, но его объем не совпал с ожиданиями. Пришлось хрустеть капустой. Остается только радоваться, что в фирменной шаурме от РЖД было менее 700 кКал.

начинка шаурмы

Шаурма может быть разной — даже овощной и низкокалорийной. А внутри можно найти самые неожиданные ингредиенты: капусту любых сортов, соленые огурцы, грибы, лимон, тыкву, разные сыры, картофель фри. Каждый шеф-повар вносит свою фишечку. Не стесняйтесь, попросите шефа не добавлять картофель-фри и положить поменьше соуса.

И еще эта история о том, что калорийность еды, которую я приготовила лично, будет всегда отличаться от цифр в интернете или мобильных приложениях. Это не значит, что ими нельзя пользоваться. Можно, даже нужно, если экономится ваше время.Но иметь ввиду, что цифры будут приблизительными.

5. Календарный план

п/п

Наименование
этапов работы

Срок выполнения

этапов
работы

Примечание

Содержание
курсовой работы:

1.
Расчетно-пояснительная записка:

1.

Введение

2.

1
Расчетная часть

3.

2
Технологическая часть

4.

Заключение

5.

Список
использованных источников

2.
Графическая часть

Руководитель

Рыбаловлева
О.Н.

Дата
выдачи задания

Подпись
студента

Приложение В

Содержание

Содержание

Введение

1
Расчетная часть

1.1
Расчет количества потребителей

1.2
Ассортиментный перечень выпускаемой
продукции

1.3
Расчет количества блюд
и напитков

1.4
Разбивка блюд (изделий) по ассортименту
и количеству выпускаемой продукции

    1. Производственная
      программа предприятия

2
Технологическая часть

2.1 Выбор
эффективных технологий производства

2.2 Разработка
технологической
документации

2.2.1
Разработка технико-технологических
карт на фирменные (новые) блюда

2.2.2
Составление технологических схем
приготовления фирменных (новых) блюд

2.3
Расчет пищевой и энергетической ценности
разработанных блюд

2.4
Методы
контроля качества вырабатываемой
продукции

2.5
Контроль
производственных процессов и качества
готовой продукции

Заключение

Список
используемых источников

Приложения

Приложение Г

Nч=
Р*h,

где


количество потребителей;

Р
– вместимость зала (количество посадочных
мест), шт;

h
— оборачиваемость одного места за день,
раз.

Таблица Г.2 –
Оборачиваемость мест за день на
предприятиях общественного питания
различного типа

Тип
предприятия

Оборачиваемость
одного места за день, раз

Столовая

7
— 9

Ресторан

4
— 6

Кафе

9

Кафе
с самообслуживанием

15

Кафе
– мороженое, кафе – кондитерская,
детское, молодежное

10
— 15

Закусочные
специализированные

9

Закусочные
с самообслуживанием

15

Бары

10

Приложение Д

Таблица Д.1 —
Ассортиментный перечень блюд,
вырабатываемых предприятием

Наименование
групп блюд

Рекомендуемое
количество блюд

Количество
блюд в ассортиментном перечне
конкурентов

Предполагаемое
количество блюд в ассортиментном
перечне разрабатываемого предприятия

Пиццерия

«Уно
– моменто»

Пиццерия

«Аморе
– мио»

Пиццерия

«Пинот»

Холодные
блюда и закуски

Горячие
закуски

Первые
блюда

Вторые
блюда

Сладкие
блюда

Горячие
напитки

Холодные
напитки

Кондитерские
изделия

Таблица Д.2
— Рекомендуемое
количество блюд для ресторанов и кафе

Наименование
групп блюд

Рестораны

Кафе

люкс

высший

первый

Общего
типа

молодежное

кондитерское

мороженое

детское

молочное

Холодные
блюда и закуски

15

13

10

4

3-4

3-4

Горячие
закуски

3

2

2

Первые
блюда

5

4

4

Вторые
блюда

30

15

11

3-4

3-4

3-4

3-4

Сладкие
блюда

6

4

4

5-6

4-5

4

5-6

3-4

4-5

Горячие
напитки

3

3

2

6-8

5-6

6-8

2-3

3-5

2-3

Холодные
напитки

3

3

2

3-4

2-3

Кондитерские
изделия

6

6

5

Продолжение
приложения Д

Таблица Д.3
— Рекомендуемое
количество блюд для специализированных
закусочных и баров

Наименование
групп блюд

Закусочные

Специализированные
бары

Шашлычная

Пельменная
(вареничная)

Блинная
(пирожковая, пиццерия)

Коктейль — бар

Десерт – бар
(молочный бар)

Кофейный
(шоколадный) бар

Гриль- бар (стейк
– бар)

Салат – бар (снек
– бар)

Пивной бар

Холодные
блюда и закуски

3-4

4-5

2-3

3-4

8-10

4-5

Первые
блюда (бульон)

1

1

Вторые
блюда

4-5

2-4

1-2

1-2

3-4

Сладкие
блюда

2

3-4

Горячие
напитки

2

2-3

2

1-2

1-2

1

1-2

1

Холодные
напитки

2

2

8-10

6-8

6-8

Кондитерские
изделия

3-4

5-6

5-10

5-10

3-4

3-4

3-4

Мучные
блюда

4

Минераль-ные
воды, соки

3-4

3-4

3-4

3-4

3-4

3-4

Таблица Д.4 —
Рекомендуемое количество блюд для
столовых

Приемы
пищи

Количество
наименований блюд в дневном меню

Холодные
блюда и закуски

Первые
блюда

Вторые
горячие блюда

Горячие
напитки

Сладкие
блюда

Молочные
продукты

Мучные
кондитерские и хлебобулочные изделия

Общедоступная
столовая

Завтрак

3

2

2

2

3

4

Обед

4

3

6

3

3

3

5

Ужин

3

1

4

2

1

1

3

Общее
кол -во блюд в меню

4

3

6

3

3

3

5

Столовая
при учреждении

Завтрак

3

2

2

1

3

3

Обед

4

2

4

1

2

3

4

Общее
кол -во блюд в меню

4

2

4

2

2

3

4

Приложение Е

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Все диеты
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: