Диетическое мясное суфле — рецепт

Польза суфле

Данное блюдо является протертой массой из мяса, курицы, рыбы, кабачка, творога и других продуктов с яичными белками. Иногда делают рисовое суфле, особенно часто такое блюдо можно встретить в меню больниц.

Польза суфле заключается в измельчении мяса и в отсутствии необходимости обжаривания исходных ингредиентов. Таким образом, пациент получает блюдо, по всем меркам соответствующее основам здорового питания.

Ингредиенты, входящие в состав суфле, обладают полезными свойствами, животными белками и рядом микроэлементов и минералов. Если у пациента в данный момент нет обострения заболевания, то он может добавлять некоторые травы, делая состав суфле еще насыщеннее на наличие витаминов.

Также суфле легко в приготовлении, обладает прекрасными вкусовыми качествами, поэтому идеально подходит не только больным с ЖКТ-диагнозами, но и людям, следящим за своим питанием и образом жизни.

Готовим мясное классическое суфле

Мясо моем и режем на небольшие кусочки. Готовим его на пару минут 20−25, пока полностью не пропариться.

После отправляем мясо в блендер и на средней скорости измельчаем его (по времени это секунд 20). Туда же в блендер добавляем 2 яйца, сливки, молоко; солим, перчим и взбиваем все вместе еще минуту-полторы на большой скорости.

Полученную смесь аккуратно выливаем в форму, которую перед этим смазали сливочным или оливковым маслом, и ставим в разогретую до 200 градусов духовку. Запекаем суфле ровно 25 минут.

Для приготовления мясного суфле вам потребуются следующие продукты. Для классического варианта возьмите полкило любого мяса, это может быть свинина, телятина, птица, говядина и другое. Для диетического возьмите птицу, говядину или кролика.

Также требуется пол литра очищенной воды, два яйца,200 граммов 33% сливок,200 граммов молока, одну чайную ложку соли, половина чайной ложки молотого черного перца, любые другие ваши любимые приправы.

Возможно вам понравиться рецепт: мясо с черносливом в духовке.

Возьмите кусок мяса, помойте и разрежьте на небольшие куски. Готовьте его на пару до полного распаривания в течение 20-25 минут. Затем переложите мясо в блендер и на средней скорости измельчайте в течение 20-30 секунд. После этого добавьте в блендер два яйца, сливки, молоко, посолите, поперчите и всю смесь взбивайте в блендере на большой скорости в течение полутора минут.

Форму для суфле смажьте сливочным или оливковым маслом, перелейте туда взбитую смесь и поставьте в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов. Запекайте мясное суфле в течение 25 минут.

Фарш, капусту и лук порубите как можно мельче, и переложите в глубокую посуду. Добавьте к ним сметану и взбитые яйца. Массу посолите, поперчите и очень старательно перемешайте. Выложите массу в форму и запекайте в духовке, разогретой до 180 градусах, в течение 40 минут.

Если у вас есть нежирный сыр, то за 10 минут до готовности вы можете посыпать суфле тертым сыром.

приготовление мясного суфле для диетического питания

Если вы придерживаетесь очень строгой диеты, вы можете еще уменьшить калорийность мясного суфле. Для этого возьмите фарш из птицы, используйте только яичный белок, вместо сметаны используйте бульон второй/третьей варки, готовьте не в духовке, а на пару.

И, напоследок, я скажу: на какой бы диете вы не сидели, и, даже в том случае, если вы придерживаетесь здорового питания, найдите возможность и время баловать себя вкусными диетическими блюдами – ведь жизнь должна быть не только стройной, но и вкусной!

Варвара М. Краса

Особенности употребления суфле при панкреатите

Как известно, борьба с панкреатитом в основном состоит в выдерживании диеты, которая бывает очень строгая, строгая или щадящая. Диета при заболевании становится стилем жизни.

Она включает в себя не только меню блюд, но и режим питания, способы термической обработки блюд, перечень продуктов, полезных при недуге. Мясо без обострений болезни можно кушать.

Но оно должно быть постных сортов, хорошо зачищенное от пленок, шкурок. Лучше всего подходит мясо:

  • курицы;
  • индейки;
  • кролика;
  • телятины.

Мясное суфле. Нежное, диетическое блюдо. - YouTube

Из диетического мяса можно готовить различные блюда. Одним из таких блюд является суфле. Для его приготовления используется предварительно сваренное мясо из допустимого списка. Затем мясо подвергается измельчению либо на мясорубке с мелкой решеткой, либо блендером.

Это и является особенностью готовки, так как при обычном питании используется сырой мясной фарш. Вторая особенность заключается в виде термической обработки, Обычное суфле запекают в духовке. Но в диетической кухне его готовят на пару, используя паровую баню, на которую располагают посуду с готовой смесью.

На протяжении многих лет врачи и диетологи разрабатывали особый принцип питания, подходящий для людей, страдающих заболеваниями поджелудочной железы. Таким образом сложилась диета №5, помогающая пациентам как можно быстрее добиться облегчения состояния.

Она подразделяется на два вида — для больных с острой формой панкреатита, и для тех, у кого наблюдается стадия ремиссии. В обоих случаях важно как можно меньше травмировать орган и систему пищеварения в целом.

Согласно диеты №5, пациентам следует исключить жирные сорта мята, птицы и рыбы, их субпродукты и бульоны из них. Соответственно для суфле всегда следует выбирать нежирное мясо.

Свинину, утятину и баранину лучше не использовать, так как даже при длительной варке оно все равно остается слишком «тяжелым», что при панкреатите может закончиться очень неприятными последствиями — переходом в острую форму, сопровождающуюся сильными болями.

Среди овощей допустимы только кабачок, морковь, картофель. В процессе приготовления блюда запрещается использование агрессивных добавок в виде острых специй, томатной пасты и т.д. Обжаривать блюда тоже нельзя, только варить, парить, тушить и запекать.

Все эти правила, соответствующие диете больных панкреатитом, должны соблюдаться в приготовлении диетического суфле. В противном случае его сложно будет отнести к здоровому питанию, разрешенному при ЖКТ-заболеваниях.

Суфле из мяса птиц

Выбирая сорт мяса для диетического питания, следует помнить, что оно не должно быть жирным — иначе о легком усвоении можно даже не мечтать, а вместо помощи пациенту нанести ему вред. По этой причине обычно берется либо постная говядина, либо телятина.

При этом необходимо осмотреть филе на предмет жилистости и пленочек, характерных для мяса. Если таковые имеются, их следует аккуратно вырезать, так как они точно не подходят для диетического меню.

Для стандартного рецепта понадобится 400 гр. мяса, которое необходимо отварить в слегка подсоленной воде.

Если состояние больного позволяет, можно добавить сельдерей и лук.

  • В процессе готовки мясо опускают в кипящую воду, а полученный бульон можно потом использовать на этапе измельчения.
  • Варят мясо до полной его готовности, а после пропускают через мясорубку, используя самый мелкий помол. Для более тщательного измельчения подходят современные блендеры или кухонные комбайны.
  • Далее можно слегка посолить — в этом случае блюдо уже готово для употребления, но можно сделать его еще интереснее.
  • В полученную массу добавьте несколько яичных белков, хорошенько перемешайте, разложите по формочкам и запеките в духовке на протяжении 10-15 минут.
  • На этом этапе важно не пересушить блюдо, иначе оно растеряет свои вкусовые качества, поэтому лучше делать это при температуре не более 180 градусов.

Разнообразить мясное суфле можно различными добавками:

  • с рисом — для этого стакан обычного белого риса соединяют с 3,5 стаканами воды. Необходимо проварить злак, превратив его в достаточно вязкую кашу. Далее соединить с мясным пюре;
  • с манной крупой — аналогично варится манная каша и соединяется с мясом, после масса хорошенько перемешивается.

Суфле из курицы рецепт при панкреатите практически не отличается от способа приготовления мясного, однако некоторые отличия все-таки есть. Готовить его можно двумя способами — либо из целой курицы, либо только из куриной грудки или филе.

Отличие состоит в том, что во втором случае жиров будет гораздо меньше, соответственно блюдо можно назвать обезжиренным. В первом варианте жиры присутствуют, но они отлично укладываются в средние нормы КБЖУ, поэтому пациентам, страдающим ЖКТ-заболеваниями волноваться не о чем.

  • Итак, тушка курицы проваривается до готовности в воде с минимальным набором специй (можно ограничиться лавровым листом).
  • Далее мясо обирается от костей, снимается кожа и перемалывается в мясорубке или блендере.
  • Затем можно сразу посолить и кушать, или соединить с рисом или белками и запечь. В этом случае суфле, возможно, будет похоже на запеканку, но пользы от этого меньше не станет.

Иногда из полученного бульона и мяса делают желе, добавив желатин. Это блюдо больше напоминает холодец или заливное, но оно так же подходит для больных панкреатитом.

Готовим мясное классическое суфле

Этот вариант суфле вполне хорош к употреблению даже во время не очень жестких диет. Например, если вы придерживаетесь кремлевской диеты, то мясное диетическое суфле будет равно 2 очкам за 100 граммов. В приготовлении этот вариант более простой, продукты не нужно сбивать в блендере.

Вам потребуются: полкило мясного фарша, полкило капусты,100 граммов обезжиренного майонеза или нежирной сметаны, одна небольшая луковица, два яйца, соль, перец, если есть – нежирный сыр.

Овощные суфле


Для этого блюда используют морковь или кабачок, а можно готовить с использование двух видов овощей.

  • Процесс приготовления начинается с очищения овощей, далее их необходимо натереть на терке и сварить в воде.
  • Далее два яйца или белка взбиваются в крепкую пену, после чего добавляется отваренное овощное пюре.
  • Можно добавить сахар, тогда получится десерт, а если посолить, то основное блюдо.
  • Массу выливают в форму для запекания, готовят в разогретой до 180 градусов духовке не более 10 минут.
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Все диеты
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: