Чем можно заменить клейковину при приготовлении теста?

Безглютеновый хлеб – рецепты

Первый и самый жирный плюс – клейковина на диете Дюкана разрешена на всех этапах до 2 ст. ложек в день (норма от 26.10.2014) и не является ДОПом

Клейковина увеличивает объем готовой выпечки и помогает ей дольше оставаться свежей

Выпечка по Дюкану с клейковиной выигрывает по вкусу, текстуре и разнообразию. Это значит больше маленьких кулинарных радостей и меньше шансов сорваться с диеты, съев что-либо запрещенное.

Глютен или клейковина – это соединение, которое состоит из белков, называемых
глиадины. Его структура и свойства делают его чрезвычайно желательным компонентом
многих продуктов (хлеб, торты), а следовательно, и в обработанных пищевых
продуктах он встречается довольно часто.

Его удаление из рациона вполне
возможно, однако, требует много внимания и заботы о своем рационе, поиска
необходимых продуктов.

Это продукты, полученные из зерновых культур, таких как пшеница, ячмень,
рожь, овес, кус-кус. Остерегаться надо хлеба, круп, мюсли, макаронных изделий,
манной крупы и муки, содержащей глютен.

Кроме того, не допускается даже
ячменный солод. Стоит помнить, что даже продукты, которые на первый взгляд
не имеют зерновых продуктов, могут содержать глютен, это конфеты, некоторые
соусы, мясные продукты, консервы или даже напитки и молочные продукты.

Именно поэтому крайне важно, читать этикетки.

Некоторые зерновые продукты, не содержат глютен, поэтому можно есть все,
что приготовлено из кукурузы, гречихи, риса, проса или амаранта. Безглютеновая
диета также включает в рацион бобовые.

Соблюдение этой безглютеновой диеты, конечно, не легкое занятие и часто
требует не только знаний и особого внимания, но также дополнительных финансовых
средств, так как некоторые безглютеновые продукты стоят дороже, чем их
аналоги, содержащие этот ингредиент.

Фото безглютенового кукурузного хлеба с рисовой мукой

автор Sve-tlana форум http://forum.hlebopechka.net

Хлеб при безглютеновой диете – это настоящая проблема, люди часто скучают
больше всего за хлебом. Теплый ломтик хлеба, булочки из зерна или багеты
с чесночным маслом, поджаристые тосты – без этих лакомств бывает грустно.

чем заменить клейковину на диете дюкана

В магазинах вы можете безглютеновой хлеб купить, но он, как правило, сухой,
безвкусный и ничем не примечательный. Кроме того, он содержит много консервантов,
чтобы как можно дольше сохранять свежесть.

Поэтому, прежде чем искать,
где купить безглютеновый хлеб, стоит задуматься о выпечке, как приготовить
хлеб из безглютеновой муки в домашних условиях.

Многие хозяйки наверняка захотят поэкспериментировать с безглютеновой мукой и печь хлеб без клейковины. Конечно, при диетах для похудения можно покупать или печь просто домашний диетический хлеб, который также будет помогать при похудении за счет большого количества клетчатки.

Однако, если ваша безглютеновая диета вызвана заболеваниями, которые исключают потребление глютена, то вам полностью надо исключить из рациона пшеничную и ржаную муку. Справиться с этой задачей помогут рецепты безглютенового хлеба.

Безглютеновая мука не так дружественна для выпечки, как мука с клейковиной. Такое тесто будет сложнее расти, изделия из нее более мелкие и не имеют пушистой структуры. Однако безглютеновый хлеб очень полезен, и стоит принять этот вызов.

Он компактный, с хрустящей корочкой и большим количеством семян. Мякиш его напоминает мякиш изделий на закваске, потому что он плотный и влажный. Это очень вкусно.

Несколько советов, чтобы испечь безглютеновый хлеб:

  • безглютеновая мука требует больше жидкости, чем мука с содержанием клейковины;
  • безглютеновый хлеб быстро сохнет, следовательно, лучшее нарезать его ломтиками,
    по мере необходимости;
  • тесто для безглютенового хлеба очень липкое и не держит форму, его надо
    печь в форме;
  • кукурузную муку можно заменить картофельным крахмалом – изделие тогда выходит
    пышнее.

Ингредиенты для буханки размером 28 x 10см

  • 250 г гречневой муки,
  • 150 г рисовой муки,
  • 100 г кукурузной муки,
  • 8 г дрожжей мгновенных,
  • 2 столовые ложки льняного семени,
  • 1/2 чашки семян тыквы,
  • 1 столовая ложка соли,
  • 1 столовая ложка сахара,
  • 550-600 мл воды.

Как приготовить безглютеновый хлеб

  1. Тщательно перемешайте сухие компоненты. Муку желательно предварительно
    просеять через сито, это насытит ее кислородом.
  2. Налейте воду, сначала 500 мл, если потребуется долейте еще 50 мл постепенно,
    если ингредиенты не будут замешиваться. Точную пропорцию трудно определить,
    так как влажность муки может быть разная, от этого зависит и необходимое
    количество воды.
  3. Затем надо перемешать ложкой ингредиенты до однородной массы без комков.
  4. Поставьте тесто в теплом месте, чтобы оно подросло и увеличилось в объеме
    вдвое, примерно на 30-40 минут.
  5. Прямоугольную кексовую форму размером примерно 28 x 10 см надо выстелить
    пергаментной бумагой, можно дополнительно смазать ее маслом, чтобы было
    легче доставать хлеб из бумаги.
  6. В форму переместите тесто и оставьте повторно расстаиваться в течение 30
    минут.
  7. Нагрейте духовку до температуры 220 градусов и поставьте форму в духовку.
    Выпекайте 50 минут. Если верхушка слишком быстро румянится, можно накрыть
    форму сверху алюминиевой фольгой.
  8. Достаньте изделие из формы и выпекайте еще 10 минут без формы.
  9. Готовое изделие будет издавать пустой звук, когда вы постучите по дну.
  10. Охладите безглютеновый хлеб на решетке.

Что можно изменить в рецепте?

Безглютеновый хлеб из кукурузной муки с травами – это вкусное решение для
простого, домашнего хлеба. Он имеет приятный аромат и это действительно
вкусная выпечка. Он понравится и взрослым и детям. Его единственный недостаток
в том, что перед едой его надо полностью остудить.

Ингредиенты:

  • 500 г кукурузной муки,
  • 2 чайные ложки сахара,
  • 2 столовые ложки сухих или свежих прованских трав,
  • 1 чайная ложка соли,
  • 80 мл льняного семени, смолотого в мельнице,
  • 625 мл молока или воды,
  • 2 чайные ложки сухих дрожжей.

Приготовление:

  1. Льняное семя отмерьте мерным стаканчиком и разотрите в мельнице.
  2. В кастрюле слегка разогрейте молоко, добавьте сахар и дрожжи.
  3. Добавьте муку, льняное семя, травы и соль и тщательно вымесите. Тесто будет
    загустевать. Оно образует шар, который надо переместить в миску, накрыть
    крышкой или пакетом и оставить подниматься на 45 минут.
  4. Замесите тесто еще раз, если нужно можно добавить несколько столовых ложек
    воды.
  5. Сформируйте колобок и оставьте подниматься еще на 30 минут.
  6. Разогрейте духовку до 220 гр.
  7. Выстелите противень пергаментной бумагой и поместите на него колобок, отправьте
    его в разогретую духовку.
  8. Выпекайте хлеб безглютеновый в духовке около 60 минут при 230 градусах.
    Готовое изделие при постукивании по донышку должно издавать глухой стук.
  9. Охладите буханку на решетке.

После нескольких часов, хлеб станет отличным, очень вкусным, вы можете нарезать его тонко, он не крошится.

Это не простое хлебобулочное изделие, потому что оно не может так расти, как изделия из пшеничной муки, также оно имеет тенденцию быть сухими и компактным.

Ингредиенты:

  • 400 г рисовой муки,
  • 2 чайные ложки быстрых дрожжей,
  • 150 г отварного рассыпчатого риса,
  • 300 мл теплой соленой воды,
  • 3 банана.
  1. Очищенные бананы размять вилкой.
  2. Добавить муку, рис, приготовленные дрожжи, соль и воду.
  3. Замесить тесто и поместить его в форму для выпечки, выстеленную пергаментной
    бумагой.
  4. Накройте форму с тестом пакетом и поставьте на расстойку в теплое место
    на час.
  5. Разогрейте духовку до 190 градусов и выпекайте буханку 40 минут, пока палочка,
    которую вы воткнете в мякиш, не станет сухой.
  6. Достаньте изделие из формы и охладите его на решетке.

Куда и как применять клейковину на диете Дюкана

Клейковина являет собой порошок сероватого цвета, который по консистенции похож на черемуховую муку. Разница только в том, что  она не содержит углеводов, то есть является полностью безопасной для фигуры.

По сути, клейковина на диете Дюкана – это тот же белок, который нужен ежедневно в больших количествах. Если его употреблять еще и в виде клейковины, можно получить к мясным и рыбным блюдам выпечку, которая будет по вкусу напоминать обычный хлеб.

Клейковина – это чистый натуральный белок, без добавок и красителей. Это именно тот белок, который содержится в пшенице, и без которого невозможно испечь булку или блины.

Клейковина на диете Дюкана: чем заменить, норма, опасности

Многие дюкановцы заменяют клейковину другими продуктами, но испечь блины или хлеб из одних отрубей невозможно. Поэтому добавлять в тесто клейковину нужно хотя бы для того, чтобы хлеб имел вид и вкус хлеба, а не омлета с отрубями (как обычно и получается).

Чем заменить клейковину на диете Дюкана

К сожалению, отрубями заменить клейковину нереально, это в сути разные продукты. На отрубях хлеб не получится, так как они не дают тесту той нужной вязкости. Поэтому клейковину используют в качестве основы для теста, в количестве, не превышающим 2 столовых ложки в сутки.

Однако есть один важный момент, который нужно учитывать при соблюдении диеты Дюкана и введении в рацион клейковины. Для того, чтобы испечь хлеб, нужно добавлять этот порошок, но для некоторых он вреден. При таком заболевании, как целиакия, нужно точно контролировать количество глютена в питании.


Другими словами, при диагностировании целиакии следует заменить клейковину в блюдах для диеты Дюкана другими ингредиентами. Это могут быть пшеничные мелко смолотые в муку отруби, или овсяные отруби в виде муки. А также можно отказаться от употребления такого хлеба, заменив его чем-то невредным из представленных в меню этой диеты блюд ассортимента выпечки.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Все диеты
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: