Калорийность Морковь сырая. Химический состав и пищевая ценность.

Калорийность, БЖУ и гликемический индекс свежей и моркови, приготовленной разными способами

Калорийность свежих овощей отличается от обработанных в процессе приготовления.

Сколько калорий в морковке: свежей, тушеной, вареной, запеченной, жареной — представлено в таблице.

Свежая Тушеная Жареная Запеченная Вареная
Калорийность 41 ккал 70,9 ккал 199,5 ккал 121,7 ккал 27 ккал
Белки 0,93 г 4,4 г 1,7 г 2,7 г 1,2 г
Жиры 0,24 г 2,4 г 17,5 г 6,1 г 0,1 г
Углеводы 6,78 г 7,7 г 9,4 г 13,3 г 5 г
Органические кислоты 0,2 г 0,1 г 0,6 г 0,3 г
Пищевые волокна 2,8 г 3,6 г 1 г 5,3 г 2 г
Вода 88,29 г 79,2 г 68,3 г 60,8 г 91 г

Калорийностьсырой моркови в 1,5 раза выше, чем отварной.

По содержанию белков на первом месте тушеный овощ. Количество углеводов увеличивается в два раза при запекании.

В продуктах растительного происхождения содержание жира минимальное. Но после жарки на растительных или животных жирах происходит насыщение овоща этим нутриентом.

В процессе тепловой обработки в моркови образуются органические кислоты, которые облегчают переваривание овоща. Свежую морковь считают «тяжелым» продуктом, особенно для людей с проблемами ЖКТ.

Гликемический индексморкови также зависит от способа приготовления. Он повышается при насыщении овоща влагой во время тепловой обработки. Сырая морковь имеет низкий показатель — 20 единиц. Это значит, что при употреблении свежего овоща в организм энергия будет поступать медленно.

Процесс переваривания сырой моркови происходит дольше, чем приготовленной. Уровень сахара в крови не поднимается. Запеченная морковь переваривается быстро.

Индекс увеличивается при измельчении овоща. Целая сырая морковь имеет показатель 20 единиц, нарезанная кусочками — 35.

Морковный сок

Свежеприготовленный морковный сок — низкокалорийный напиток:

  • калорийность — 56 ккал;
  • белки — 1,1 г;
  • жиры — 0,1 г;
  • углеводы — 12,6 г;
  • органические кислоты — 0,2 г;
  • пищевые волокна — 1 г;
  • вода — 84,6 г.

Гликемический индекс высокий — 80 единиц. Измельченный и выжатый овощ употребляют, разбавив водой.

Морковная ботва

Пищевая ценность ботвы моркови:

  • калорийность — 35 ккал;
  • белки — 0,6 г;
  • жиры — 0,1 г;
  • углеводы — 5,3 г;
  • пищевые волокна — 2,9 г;
  • вода — 90 г.

Гликемический индекс — 20 единиц.

Корейская морковь

Калорийность моркови по-корейски зависит от количества уксуса, растительного масла и способа приготовления.

Средние показатели (на 100 г):

  • калорийность — 112,6 ккал;
  • белки — 1,2 г;
  • жиры — 8,2 г;
  • углеводы — 9 г;
  • пищевые волокна — 4,8 г;
  • вода — 75 г.

Гликемический индекс — 63 единицы.

Пищевая ценность и калорийность моркови способна меняться в зависимости от метода ее приготовления.

Свежая

Количество калорий моркови в свежем виде на 100 г равняется 32 Ккал.

Пищевая ценность Количественные данные, г
Б 1,3
Ж 0,1
У 6,9

ВРАЧИ РЕКОМЕНДУЮТ!

Хорошим помощником в похудении будет данное средство. Компоненты конфет мягко воздействуют на организм, имеют на 100% натуральный состав, это определяет отсутствие побочных эффектов.

Конечно, особенно важно комбинировать прием таблеток с правильным питанием и физическими нагрузками. В таком случае эффективность будет максимальная, а результат заметен на лицо.

Тушёная

Количество калорий, приходящихся на 100 г овоща в тушёном виде, равняется 108 Ккал.

Пищевая ценность Количественные данные, г
Б 0,9
Ж 8,9
У 6,4

Отварная

Количество калорий, приходящихся на 100 г моркови в отварном виде, равняется 25 Ккал.

Пищевая ценность Количественные данные, г
Б 0,8
Ж 0,3
У 5,0

На пару

Калорийность Морковь сырая. Химический состав и пищевая ценность.

Ввиду того, что морковь богата водой, то при приготовлении на пару её калорийность снижается.

Количество калорий, приходящихся на 100 г моркови, приготовленной на пару, равняется 29 Ккал.

Пищевая ценность Количественные данные, г
Б 1,17
Ж 0,3
У 6,36

Ботвы

Первоначально растение, относящееся к семейству сельдерейных, выращивалось не для получения корнеплодов, а из-за ароматных листьев и пряных семян. В наши дни ботву чаще всего выбрасывают, хотя она так же полезна, как и подземная часть, и не менее ароматна, чем петрушка, сельдерей, укроп или другая подобная зелень.

Полезные качества морковной ботвы весьма разнообразны. С давних времен ее используют для лечения и профилактики ряда проблем со здоровьем, включая:

  • туберкулез, астму, воспаление легких;
  • сердечную недостаточность;
  • малокровие, авитаминоз;
  • болезни почек;
  • онкологические заболевания;
  • бессонницу, нарушение качества сна;
  • варикозное расширение вен;
  • геморрой, цистит;
  • ухудшение сумеречного зрения, дальнозоркость и близорукость.

Сушеную ботву добавляют в чай, чтобы придать ему согревающие и бодрящие свойства, особенно актуальные промозглой осенью и морозной зимой. Содержащиеся в ботве биологически активные вещества благоприятно влияют на кожу, улучшают структуру волос и укрепляют ногти. Сок из морковной ботвы с добавлением меда лечит стоматит и больное горло. Для этого его необходимо принимать небольшими глотками на протяжении дня.

В кулинарии этот компонент традиционно добавляют в ботвинью – суп или тушеное блюдо из свекольной и морковной ботвы. Получается очень полезное и довольно сытное блюдо с калорийностью всего 30–40 ккал/100 г в зависимости от дополнительных ингредиентов. Также из морковной ботвы варят борщи и добавляют в холодные супы – окрошку и свекольник.

Из-за слегка горьковатого вкуса ботву перед использованием несколько минут выдерживают в кипятке. Потом ее не только вводят в супы, салаты и закуски, но даже готовят полезные котлеты и запеканки, добавив только крупу и яйцо. Без такой зелени невозможно приготовить национальное кавказское блюдо пхале, состоящее из обжаренного с морковной и свекольной ботвой репчатого лука, грецких орехов и зерен граната.

Блюд

Морковь активно употребляется в пищу как в сыром, так и в термически обработанном виде, причем любым способом − вареную, тушеную, жареную, запеченную. Из нее готовят самостоятельные блюда или добавляют в салаты, овощные рагу, супы, маринады и соленья. Благодаря сладкому вкусу и низкой калорийности морковь часто используется при приготовлении диетических десертов.

Вареной

В результате варки калорийность моркови снижается в зависимости от используемого способа термической обработки:

  • отварная в воде содержит 25 ккал/100 г;
  • приготовленная на пару − 29 ккал/100 г.

Незначительная разница в числе калорий обусловлена тем, что в процессе кипячения в воде некоторая часть веществ переходит в отвар, а при использовании пара мякоть только незначительно напитывается влагой. В любом случае калорийность вареной моркови несколько ниже, чем свежей, что делает ее отличным диетическим продутом.

Но для низкокалорийного питания этот компонент подходит идеально. В вареном виде он имеет не жесткую, в меру упругую структуру, легко режется и сохраняет форму. Для получения такого продукта корнеплоды очищают от ботвы, тщательно моют, заливают холодной водой и после закипания варят 25−40 минут в зависимости от размеров и срока хранения (чем он дольше, тем длительнее время варки).

Принцип варки на пару такой же, только корнеплоды закладываются в специальную емкость, а время готовки увеличивается на 5 минут, которые нужны для того, чтобы вода закипела. Не следует варить ни в воде, ни на пару предварительно очищенные и мелко нарезанные овощи, поскольку при таком приготовлении в них значительно уменьшается количество полезных веществ.

Тушеной

Чаще всего овощи принято тушить в масле, хотя для получения более полезного диетического блюда рекомендуется заменять жир водой. К тому же калорийность моркови, тушеной на воде с луком, будет даже чуть меньше, чем у свежей − всего 30 ккал/100 г.

Для приготовления такого блюда очищают и нарезают небольшими полукольцами 1 луковицу. Слегка обжаривают на разогретой сковороде с антипригарным покрытием без жира. Добавляют 300 г очищенного и натертого на терке корнеплода, соль и специи по вкусу. Вливают 2 ст. л. воды и тушат 10–15 минут под крышкой на медленном огне до готовности.

При желании воду можно заменить растительным маслом. Если при этом готовить блюдо с соблюдением такой же технологии, то калорийность моркови повысится до 180 ккал/100 г.

Запеченной

Большой популярностью у кулинаров пользуется запеченная морковь с чесноком. Для приготовления такого блюда 200 г корнеплодов нарезают соломкой, добавляют 1 ст. л. подсолнечного масла, измельченный зубчик чеснока, соль, базилик и другие специи по вкусу. Все хорошо перемешивают, выкладывают в один слой на застеленный пекарской бумагой или силиконовым ковриком противень.

Запекают в разогретой до 200°С духовке в течение 15 минут, а если надо, чтобы сохранилась хрустящая структура, то время запекания сокращают до 5–7 минут. При таком способе приготовления калорийность моркови составит 78,9 калорий на 100 г.

Жареной

Особенно вкусной и универсальной по своему применению получается пассированная или просто жареная на растительном масле морковь. Отличие между жаркой и пассировкой заключается в том, что в первом случае обрабатываемые продукты зажариваются до хрустящей золотистой корочки. Во втором − мягко и нежно варятся в увеличенном количестве жира при минимальной температуре, а затем еще и пропускаются через какой-нибудь измельчитель (мясорубку, блендер) до состояния однородной массы, похожей на овощную икру.

Для получения жареной моркови калорийностью 73 ккал/100 г натирают на крупной терке 500 г корнеплодов, нарезают тонкими полукольцами 3 луковицы и 1 болгарский перец. В сковороде разогревают 50 мл растительного масла, слегка поджаривают лук, добавляют остальные овощи, соль, молотый перец и другие специи по вкусу. Жарят на среднем огне в течение 10–15 минут.

Чтобы получить пассированное блюдо, количество жира в рецепте увеличивают до 3 ст. л. и готовят на маленьком огне до готовности. Охлаждают и измельчают блендером. В этом случае калорийность моркови будет гораздо выше – порядка 130 ккал/100 г.

Такое блюдо в обоих вариантах исполнения имеет весьма широкое применение. Его употребляют в холодном или горячем виде как самостоятельную закуску (овощную икру), а также используют в качестве гарнира к рыбе или мясу, сдабривают супы, каши и другие блюда.

Квашеной

Квашение – самый простой и полезный способ заготовки овощей и фруктов на зиму. Он основан на молочнокислом брожении (ферментации), благодаря которому к полезным свойствам основного сырья добавляется и польза образующихся в нем лактобактерий и ферментов. Эти вещества являются натуральными пробиотиками и отлично оздоровляют микрофлору кишечника, предотвращая различные расстройства, а также улучшают работу пищеварительной системы и всего организма в целом.

Для квашения шинкуют или натирают на терке 1 кг чистых очищенных корнеплодов. Добавляют по 1 ст. л. сахара и соли, перемешивают и оставляют для выделения сока и растворения кристаллов. В это время нарезают полукольцами 2 луковицы, затем вводят в морковную массу и аккуратно перемешивают.

Выкладывают овощную смесь в банку, плотно утрамбовывают, накрывают хлопковой салфеткой и обвязывают. Оставляют в холодильнике на 1 неделю. Хотя блюдо будет готово к употреблению уже через несколько часов, но его вкус еще не приобретет той выраженности и насыщенности, которые свойственны хорошо заквашенному продукту.

Минтая

Морковные добавки часто используются в составе рыбных блюд. Особенно хорошо они сочетаются с рыбой, имеющей мало костей, такой как минтай. При тушении с маслом и овощами рыбная мякоть приобретает особый вкус, аромат и красивый цвет.

Для приготовления сначала обжаривают в 2 ст. л. подсолнечного или оливкового масла по 100 г нарезанной брусочками или соломкой моркови и колечек лука. Когда овощи станут мягкими, выкладывают на сковороду 800 г разделанного на порционные кусочки минтая. Слегка обжаривают. Вливают 50 мл воды, соль и специи по вкусу. Тушат под крышкой до готовности. Калорийность моркови в таком сочетании продуктов (вместе с рыбой, луком и маслом) составит 77,8 ккал/100 г.

Печени

Приготовление свиной печени требует особых навыков и знаний, поскольку она часто получается жесткой и горьковатой. Добавление овощей со сметаной помогает успешно решить эти проблемы и получить сочное, мягкое, ароматное и очень вкусное блюдо.

Готовится печень свиная с морковно-луковой заправкой и сметаной довольно просто и быстро. Для этого 1 кг печени нарезают ломтиками, слегка отбивают, обваливают в муке и обжаривают с добавлением 40 мл оливкового масла до образования поджаристой корочки. Отдельно жарят в 30 мл такого же масла 200 г натертой моркови и 500 г порезанного полукольцами лука.

Салатов

В совершенно особую категорию выделяются всевозможные и очень разнообразные салаты, в которых морковная составляющая может выступать как основой, так и компонентом состава. В любом случае благодаря наличию моркови калорийность салата будет снижена, а сама закуска станет диетической и максимально полезной.

По-корейски

Одним из самых распространенных и универсальных по использованию в кулинарии морковных салатов считается приготовление «по-корейски». Эта острая хрустящая закуска обладает отменным вкусом, аппетитным ароматом и массой полезных свойств. Она готовится из недорогих и доступных продуктов, выглядит аппетитно и ярко, а также отлично дополняет мясные, рыбные и практически все другие несладкие блюда.

Для приготовления 1 кг очищенных корнеплодов натирают на специальной терке, позволяющей получать тонкую длинную соломку. Добавляют 5 ст. л. уксуса, 3 ст. л. сахарного песка, 1–2 ст. л. соли, ½ стакана подсолнечного масла, 1 ч. л. молотого черного перца и 1 измельченную через пресс большую головку чеснока. Все хорошо перемешивают и оставляют для маринования на несколько часов.

Также к классическому рецепту можно добавлять другие компоненты, в зависимости от которых будет меняться не только вкус, но и калорийность моркови. Так, при включении в указанный состав 200 г сырых шампиньонов, этот показатель снизится до 129 ккал/100 г, поскольку в этих грибах содержится всего 27 калорий на 100 граммов.

А соевая спаржа с компонентами классического рецепта «по-корейски», добавленная в количестве 250 г, уменьшит исходную калорийность салата до 123 ккал/100 г. Но перед использованием ее необходимо поломать на кусочки длиной 2–5 см, залить кипятком и оставить на час (до остывания) а затем отжать и ввести в салат.

Капустного

Для приготовления такого салата капуста с морковью измельчаются традиционным способом: 300 г капусты шинкуют, 150 г корнеплода натирают на крупной терке. Затем компоненты смешивают, солят по вкусу и слегка перетирают руками для выделения сока. Заправляют смесью из 8 мл подсолнечного масла, 15 мл уксуса и 10 г сахара. При таком соотношении ингредиентов калорийность моркови с капустой составит 50,2 ккал/100 г.

Содержание витаминов и минералов в овоще

Морковь оказывает большую пользу человеческому организму. В ней присутствует каротин, который в организме преобразуется в витамин А, а также витамины группы В, РР, С, Е, К и разнообразные минералы. Подобный комплекс даёт возможность применять овощ для улучшения состояния здоровья человека.

Витамины Массовая доля (на 100 г) Единицы измерения
А 0,018 мкг
В1 0,01 мг
В2 0,02 мг
В3 1,1 мг
В6 0,1 мг
В9 9 мкг
С 5 мг
Е 0,6 мг
К 13,2 мкг
Н 0,06 мкг
РР 1,2 мг
Минералы Массовая доля (на 100 г) Единицы измерения
Калий 234 мг
Магний 0,01 мг
Кальций 46 мг
Фосфор 60 мг
Натрий 65 мг
Бор 200 мкг
Йод 5 мкг
Железо 1,4 мг
Сера 6 мг
Цинк 0,4 мг
Марганец 0,2 мг
Медь 80 мкг
Фтор 55 мкг
Молибден 20 мкг

Для восполнения ежедневной надобности человеческого организма в витаминах и минералах достаточно употреблять в пище 100-200 г моркови в сутки.

Вред от употребления продукта

Употребление большого количества моркови может привести к передозировке витамина А, что чревато следующими побочными реакциями:

  • тошнотой;
  • высыпаниями;
  • пожелтением кожи;
  • головной болью;
  • головокружением;
  • сонливостью;
  • усталостью.

Употребление овоща имеет противопоказания в нижеперечисленных случаях:

  • язва желудка или двенадцатиперстной кишки;
  • обострение панкреатита;
  • аллергия на данный корнеплод;
  • при наличии воспаления в тонком кишечнике;
  • в детском возрасте до 6 месяцев (это обусловлено тем, что в овоще содержится кислота, вызывающая раздражение слизистой в желудке).

В случаях хронического гастрита или колита следует осторожно употреблять даже варёную морковь, а её сок требуется разводить водой перед тем, как выпить.

Несмотря на большое количество полезных веществ и целебных свойств, употребление моркови подходит не всем.

С осторожностью едят морковь:

  • во время беременности и в период кормления грудью;
  • при язвенной болезни желудка, двенадцатиперстной кишки;
  • при воспалении прямой кишки.

При излишнем употреблении морковного сока возможно возникновение «каротиновой желтухи». Она проявляется в виде желтушного окрашивания стоп и ладоней. Причина — перенасыщение бета-каротином. Оно исчезает сразу после того, как прекращается прием напитка.

Введите количество продукта «Морковь» для подсчета его пищевой ценности

Свойство Значение % от нормы
Калорийность, кКал 41 2.05

2.05%

Белки, гр 0,93 0

0%

Углеводы, гр 9,58 3.6

3.6%

Жиры, гр 0,24 0

0%

Морковь желательно исключить из рациона людям, страдающим:

  • язвенными поражениями желудка и двенадцатиперстной кишки;
  • гастритом;
  • аллергией;
  • камнями в почках;
  • заболеваниями печени (в корнеплоде много бета-каротина, с расщеплением которого этот орган не справляется).

Использование моркови для похудения

Морковь относится к продуктам, для переваривания которых расходуется энергетических затрат больше, чем число калорий, которые поступают в организм после их употребления. Поэтому данный овощ незаменим при диетах. Он не содержит жиров, чем объясняется его низкая калорийность.

Калорийность Морковь сырая. Химический состав и пищевая ценность.

В моркови содержится большое количество глюкозы, фруктозы, клетчатки и антиоксидантов. На диете из моркови можно приготовить не только гарнир, но и большое количество полноценных блюд: салаты, супы, каши, выпечку, десерты.

Она способствует похудению, потому как:

  • ускоряет обменные процессы;
  • растительные волокна придают чувство сытости;
  • заменяет углеводсодержащие продукты;
  • повышает уровень гемоглобина;
  • витамин А помогает коже сохранить упругость и эластичность при резкой потере веса;
  • помогает уменьшить накопление жира в тканях, благодаря содержанию йода в овоще.

На ночь не следует увлекаться отварной морковью, так как при приготовлении повышается её гликемический индекс. Лучше отдать предпочтение морковному соку или салату из тёртой моркови с соком лимона, что хорошо утолит чувство голода до утра.

Также очень популярна морковная монодиета на 3 дня. Необходимо помнить, что она строго запрещена тем, кто страдает заболеваниями ЖКТ и проблемами с почками. А также стоит соблюдать рекомендации по верному выходу из диеты, т.е. нужно постепенно вводить нежирные молочные продукты, мясо, ржаной хлеб.

Морковь – корнеплод, который не просто вкусный, но и очень полезный, содержащий в себе разнообразные витамины и минералы. Он помогает снизить вес, пополнить организм необходимыми элементами и повысить иммунитет. Однако следует помнить, что в сутки не следует съедать больше, чем 300 г моркови, т.к. это может привести к неблагоприятным последствиям.

Диетологи с осторожностью относились к морковным диетам, пока не был определен гликемический показатель сырого овоща. Он равен 20 единицам, а значит, свежая морковь отлично подходит для диетического питания.

Отварной овощ со средним гликемическим индексом 50 единиц тоже годен для избавления от лишнего жира.

Морковная ботва, как и любая свежая зелень, не откладывается в виде жировых отложений, но насыщает организм витаминами и микроэлементами.

Детям раннего возраста начинают давать вареную морковь вместе с другими овощами после шести месяцев. Прикорм начинают с одной десертной ложки. Морковный сок в количестве нескольких капель в разбавленном виде пробуют после полугода.

Для взрослых суточная норма составляет 200-250 г. Это 2-3 средние морковки. Диетологи рекомендуют съедать в день одну сырую морковь, остальные — в составе блюд.

Норма потребления морковного сока — не больше 0,5 стакана в день. Лучше чередовать и смешивать его с другими свежевыжатыми овощными и фруктовыми напитками.

Употребление корнеплода в умеренных количествах не приносит вреда тем, у кого нет его индивидуальной непереносимости.

Диетические салаты с морковью отличаются полезностью и приятным глазу ярким цветом.

Химический состав свежей и моркови, приготовленной разными способами

Морковь заслуженно называют поливитаминным корнеплодом. Она содержит клетчатку, минеральные соли, насыщенные и ненасыщенные жиры. Всего 100 г продукта способны снабдить организм суточной дозой витамина А.

В таблице представлен витаминный состав моркови.

Название Содержание в 100 г Норма в сутки
Витамин А 835 мкг 900 мкг
Альфа-каротин 3477 мкг
Бета-каротин 8,285 мг 5 мг
Ликопин 1 мкг
Лютеин и зеаксантин 256 мкг
Витамин В1 0,066 мг 1,5 мг
Витамин В2 0,058 мг 1,8 мг
Витамин В4 8,8 мг 500 мг
Витамин В5 0,273 мг 5 мг
Витамин В6 0,138 мг 2 мг
Витамин В9 19 мкг 400 мкг
Витамин C 5,9 мг 90 мг
Витамин Е 0,66 мг 15 мг
Бета-токоферол 0,01 мг
Витамин К 13,2 мкг 120 мкг
Витамин РР 0,983 мг 20 мг
Бетаин 0,4 мг
Калий 320 мг 2500 мг
Кальций 33 мг 1000 мг
Магний 12 мг 400 мг
Натрий 69 мг 1300 мг
Фосфор 35 мг 800 мг
Железо 0,3 мг 18 мг
Марганец 0,143 мг 2 мг
Медь 45 мкг 1000 мкг
Селен 0,1 мкг 55 мкг
Фтор 3,2 мкг 4000 мкг
Цинк 0,24 мг 12 мг

Легкоусвояемые углеводы:

  • крахмал — 1,43 г;
  • сахара — 4,74 г;
  • глюкоза — 0, 59 г;
  • сахароза — 3,59 г;
  • фруктоза — 0,55 г.

Незаменимые аминокислоты: аргинин, валин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, триптофан, фенилаланин.

Заменимые аминокислоты: аланин, аспарагиновая кислота, глицин, глутаминовая кислота, пролин, серин, тирозин, цистеин.

Насыщенные жирные кислоты: пальмитиновая, стеариновая.

Мононенасыщенные жирные кислоты: пальмитолеиновая, олеиновая (омега-9).

Полиненасыщенные жирные кислоты: линолевая, линоленовая, омега-3 и омега-6 жирные кислоты.

Пищевая ценность моркови на 100 г:

  • калорийность — 41 ккал;
  • белки — 0,93 г;
  • жиры — 0,24 г;
  • углеводы — 6,78 г;
  • клетчатка — 2,8 г;
  • вода — 88,29 г;
  • зола — 0,97.

Морковь входит в число продуктов с низким гликемическим индексом (ГИ). Это значит, что употребление сырого овоща не вызывает резкое повышение сахара в крови. ГИ моркови составляет 35 единиц.

Гликемический индекс зависит от:

  • термической обработки продукта — у отварной моркови он составляет 85 единиц;
  • содержания клетчатки — чем ее больше, тем ниже ГИ.

Диетологи рекомендуют включать сырую морковь в меню для похудения. Отсутствие жиров делает ее малокалорийной. Клетчатка очищает кишечник и повышает обменные процессы, сахароза снижает тягу к сладостям. Фруктоза увеличивает заряд энергии, что важно для людей, занимающихся активным спортом.

Сладкий и хрустящий корнеплод хорош в качестве перекусов. Даже если вы съедите морковку перед сном, задержки снижения веса не будет.

Свежие овощи при приготовлении могут потерять часть целебных свойств, а могут, наоборот, приобрести. Поэтому важно знать, какой овощ лучше съесть в сыром виде, а какой нужно сначала правильно приготовить.

Какие витамины и микроэлементы содержатся в сырой моркови и после приготовления — представлено в таблице.

Витамины
Название Свежая Тушеная Жареная Запеченная Вареная
 А, мкг  2000  5700 239,1 2714,3 852
бета-каротин, мг 12 1,435 16,286  8,332
В1, мг 0,06 0,04 0,13 0,069 0,066
В2, мг 0,07 0,05 0,026 0,088 0,044
В4, мг 8,8 8,8
В5, мг 0,26 0,5 0,391 0,429 0,232
В6, мг 0,13 0,08 0,13 0,143 0,153
В9, мкг 9 5,4 11,739 12,857 14
С, мг 5 1,4 2,86 3,6
Е, мг 0,4 0,6 8,435 0,571 1,03
Н, мкг 0,6 0,04 0,078 0,086
К, мкг 13,2 17,2 18,9 13,7
РР, мг 1,1 0,7494 1,5858 1,3546 0,645
альфа-каротин, мкг 3776
Микроэлементы
Название Свежая Тушеная Жареная Запеченная Вареная
Железо, мг 0,7 0,809 1,826 1,881 0,537
Йод, мкг 5 1,34 5,05
Кобальт, мкг 2 2,697 2,609 0,088 2,02
Марганец, мг 0,2 0,2055 0,2609 0,0826 0,202
Медь, мкг 80 85,12 104,35 10,67 80,81
Молибден, мкг 20 7,31 26,087 0,647 20,202
Селен, мкг 0,1 0,947 0,241 0,101
Фтор, мкг 55 66,82 71,74 0,2 55,56
Хром, мкг 3 8,25 3,91 3,03
Цинк, мг 0,4 0,596 0,5217 0,0336 0,404

Морковь в запеченном виде содержит больше витаминов, чем в сыром. Количество микроэлементов в сыром и вареном овоще практически одинаковое.

Чем дольше овощ готовится, тем больше полезных веществ он теряет. Длительное тушение, жарка или варка моркови уменьшают ее ценность. При запекании овощ сохраняет и приумножает количество витаминов, но теряет микроэлементы.

Морковный сок

Калорийность Морковь сырая. Химический состав и пищевая ценность.

Свежеприготовленный сок из моркови содержит такое количество витаминов и микроэлементов (на 100 г):

  • А — 350 мкг;
  • бета-каротин — 2,1 мг;
  • В1 — 0,01 мг;
  • В2 — 0,02 мг;
  • С — 3 мг;
  • Е — 0,3 мг;
  • РР — 0,3 мг;
  • железо — 0,6 мг.

Содержание витамина А составляет 38,9%, бета-каротина — 42% от суточной нормы.

Морковная ботва

Витаминно-минеральный состав морковной ботвы уникален. Она содержит больше полезных веществ, чем корнеплод.

Витамины:

  • бета-каротин — 0,06391 мг;
  • В1 — 0,03 мг;
  • В2 — 0,04 мг;
  • В4 — 7,5 мг;
  • В5 — 0,4 мг;
  • В6 — 0,11 мг;
  • В9 — 27 мкг;
  • С — 2,6 мг;
  • К — 9,4 мг;
  • РР — 1,27 мг.

Микроэлементы:

  • железо — 0,89 мг;
  • марганец — 0,15 мг;
  • медь — 0,1 мкг;
  • селен — 0,9 мкг;
  • цинк — 0,17 мг.

Корейская морковь

Морковь по-корейскисчитают лидером по содержанию витамина А: в 100 г — 766,7% от суточной нормы.

Содержание витаминов (на 100 г):

  • А — 6900 мкг;
  • В1 — 0,05 мг;
  • В2 — 0,06 мг;
  • В5 — 0,2 мг;
  • В6 — 0,1 мг;
  • В9 — 6,9 мкг;
  • С — 4,2 мг;
  • Е — 3,9 мг;
  • РР — 0,9992 мг.

Содержание микроэлементов (на 100 г):

  • железо — 0,7 мг;
  • йод — 4,2 мкг;
  • кобальт — 2,3 мкг;
  • марганец — 0,1907 мг;
  • медь — 73,9 мкг;
  • молибден — 18,5 мкг;
  • фтор — 42,1 мкг;
  • хром — 2,3 мкг;
  • цинк — 0,362 мг.

Полезные рецепты

Чтобы приготовить вкусный и полезный салат, диетологи советуют использовать свежую морковь.

Правила выбора и подготовки продукта:

  1. Молодые корнеплоды достаточно помыть и потереть жесткой щеткой. Под нежной кожицей сосредоточены питательные вещества.
  2. Позеленевшие части моркови срезать, так как они дают ненужную горечь в салате.
  3. Вялую морковь замочить в чистой, холодной воде.
  4. Для приготовления салатов выбирать толстые и короткие корнеплоды с закругленным кончиком. Они самые сладки и сочные.
  5. Если морковь достаточно сладкая, сахар не добавляют. Так же это дает возможность снизить калорийность готового блюда.

Для лучшего усвоения каротина заправляйте салаты растительным маслом — это вещество растворяется в растительном жире.

Сочный и хрустящий салат с медово-апельсиновой заправкой понравится даже тем, кто не питает нежных чувств к моркови.

Ингредиенты:

  • морковь — 2 шт.;
  • яблоко — 2 шт.;
  • апельсин — 1 шт.;
  • мед — 1 ч. л.

Морковь и яблоки очистить и натереть на крупной терке. Из апельсина выжать сок, добавить мед. Полить салат заправкой, перемешать и оставить настояться 20 минут.

Салат со свеклой

Этот свежий и вкусный салат станет отличным дополнением к блюдам из телятины, свинины и птицы.

Ингредиенты:

  • морковь — 2 шт.;
  • свекла (крупная) — 1 шт.;
  • чеснок — 2 дольки;
  • рафинированное подсолнечное масло — 3 ст. л.;
  • уксус — 1 ст. л.;
  • соль, сахар, черный молотый перец — по вкусу.

Морковь и свеклу очистить, измельчить на терке для моркови по-корейски. Сложить в глубокую миску, добавить чеснок, пропущенный через пресс, посолить, поперчить, всыпать сахар, заправить маслом, уксусом и перемешать. Оставить настояться 30 минут в холодильнике.

Салат с орехами

Яркий, сочный и витаминный — то, что нужно холодной зимой, когда организм остро реагирует на нехватку свежих овощей.

Ингредиенты:

  • морковь — 4 шт.;Полезные свойства и калорийность тертой моркови
  • фундук, миндаль или грецкие орехи — 40 г;
  • петрушка — 1 пучок;
  • половина лимона;
  • оливковое масло — 3 ст. л.;
  • зерновая горчица — 1 ст. л.;
  • мед — 1 ч. л.;
  • соль, белый молотый перец — по вкусу;
  • изюм — 30 г.

Приготовление:

  1. Орехи поджарить на сковороде до легкого румянца, оставить остывать, затем порубить на крупные кусочки.
  2. Морковь очистить и измельчить на корейской терке.
  3. Петрушку помыть, обсушить на бумажном полотенце и мелко нарезать.
  4. Из масла, горчицы, меда, лимонного сока, перца и соли приготовить заправку.
  5. Смешать компоненты в глубокой миске и заправить. Подавать через 15 минут.

Этот салат украсит и праздничный, и повседневный стол, хорошо подходит в качестве гарнира к мясу и рыбе.

Ингредиенты:

  • морковь — 2 шт.;
  • болгарский перец (зеленый или красный) — 1 шт.;
  • соль, перец — по вкусу;
  • яблочный уксус — 1 ст. л.;
  • оливковое масло — 2 ст. л.;
  • петрушка, листья сельдерея — по вкусу.

Морковь натереть на крупной терке. Перец очистить и нарезать тонкими, продолговатыми полосками. Зелень помыть, обсушить и мелко порубить. Сложить все компоненты в миску, заправить уксусом и маслом, посолить и поперчить. Поставить салат на 30 минут в холодильник и подавать к столу.

Это самый простой и популярный салат — «родом из детства». Очищенную морковь натереть на средней или крупной терке, посыпать сахаром, перемешать и сразу подавать. Салат дополняют любыми другими продуктами: курагой, финиками, сушеной дыней, изюмом, орехами. Вместо сахара используют мед или сахарозаменитель.

Рецепт этого салата максимально прост. Морковь в сочетании со сметаной нормализует пищеварение и улучшает общее самочувствие.

Очищенную морковь измельчить на терке, подсластить сахаром и заправить сметаной. Калорийность блюда зависит от жирности кисломолочного продукта. На диете для похудения используют сметану жирностью 10-15%.

Тертую морковку дополняют зеленью, сухофруктами, чесноком, яблоками, орехами. Выбор ингредиентов зависит от вкусовых предпочтений.

Сочный и пикантный салат понравится любителям корневого сельдерея.

Ингредиенты:

  • морковь — 2 шт.;Полезные свойства и калорийность тертой моркови
  • корень сельдерея — 200 г;
  • зеленое яблоко — 1 шт.;
  • подсолнечное масло — 3 ст. л.;
  • уксус 6%-й — 1 ст. л.;
  • укроп, петрушка — по вкусу;
  • соль, перец — по вкусу.

Морковь и сельдерей очистить и натереть на терке. С яблока снять кожуру, удалить сердцевину, нарезать тонкой соломкой. Смешать компоненты салата в миске, заправить уксусом, маслом, посолить и поперчить. Поставить в холодильник на полчаса. Подавать, украсив зеленью.

Салат с редькой

Острая редька отлично сочетается со сладкой морковью. Этот салат — настоящая витаминная бомба.

Ингредиенты:

  • морковь — 400 г;
  • редька — 150 г;
  • соль — 1 ч. л.;
  • сахар — 1 ч. л.;
  • горчица дижонская — 1 ч. л.;
  • петрушка — 0,5 пучка;
  • подсолнечное или оливковое масло — 30 мл.

Очищенную редьку и морковь натереть на терке, заправить солью, сахаром, перемешать и оставить на 10 минут. Из масла и горчицы приготовить соус, заправить салат и поставить в холодильник на 20 минут. Подавать к столу, украсив петрушкой.

Этот салат — отличное дополнение к мясу, рыбе, крупам и картофелю.

Ингредиенты:

  • морковь — 2 шт.;
  • цветная капуста — 300 г;
  • петрушка и укроп — по вкусу;
  • оливковое масло — 3 ст. л.;
  • яблочный уксус — 1 ст. л.;
  • соль, белый молотый перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Морковь натереть на корейской терке длинными полосками.
  2. Цветную капусту отварить до полуготовности в подсоленной воде, чтобы соцветия хрустели.
  3. Петрушку помыть, обсушить и мелко порубить.
  4. В пиале смешать масло с уксусом, солью и перцем.
  5. Соцветия капусты мелко нарезать, добавить измельченную морковь и заправить соусом.
  6. Поставить салат в холодильник. Через 30 минут подавать к столу.

Заключение

Морковь — корнеплод с богатым набором витаминов, минералов, аминокислот, насыщенных и ненасыщенных жиров. Продукт имеет уникальное свойство — чем мельче нарезка, тем лучше усваивается каротин. Низкая калорийность моркови позволяет включать ее в состав диет для похудения.

Тертая морковь — отличная основа для разнообразных салатов. Корнеплод сочетается с сухофруктами, яблоками, перцем, сельдереем, свеклой, орехами, сладкими, солеными и острыми заправками. Вместо привычного для многих майонеза лучше использовать оливковое, кунжутное, льняное масло. Готовые салаты настаивают в холодильнике 15-30 минут, затем подают к столу.

В зависимости от способа приготовления морковь может потерять или увеличить количество полезных веществ и витаминов. Употребление овоща в любом виде полезно для организма. Термически обработанные овощи более калорийны.

Сырая морковь — диетический продукт, который входит в состав многих диет.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Все диеты
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: